Anne-Sophie Pic at Le Normandie เปรียบได้กับสวนดอกไม้ของเชฟหญิง Anne-Sophie Pic และ Tamaki Kobayashi เฮดเชฟชาวญี่ปุ่นที่ทำงานกับเธอมาอย่างยาวนาน มาช่วยกันนำเสนอรสชาติอาหารฝรั่งเศสสุดละมุน เธอยังปรับบรรยากาศสุดคลาสสิกของร้านเดิมแทนที่ด้วยความร่วมสมัยและลวดลายที่อ่อนช้อย รวมถึงใส่สิ่งที่เธอชื่นชอบอย่างดอกไม้ เข้ามาในเอเลเมนต์ต่างๆ ทำให้ที่นี่กลายเป็นสวนดอกไม้เหมือนกับที่ร้านต้นฉบับของเธอมีสวนดอกไม้รายล้อมร้าน

เราว่าสิ่งที่เชฟ Anne-Sophie นำเข้ามาให้กับที่นี่ก็คือ รสชาติอาหารฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกิดขึ้นจากประสบการณ์ในชีวิตของเธอ ทั้งการเดินทางมายังประเทศไทยเพื่อท่องเที่ยว รวมถึงมาทำคอลแลปมื้ออาหารที่ Le Normandie เมื่อหลายปีก่อน นอกจากนี้การใช้ชีวิตในฐานะนักเรียนแลกเปลี่ยนในประเทศญี่ปุ่นยาวนานกว่าครึ่งปี ก็ทำให้เธอหลงใหลในรสชาติของทั้งอาหารญี่ปุ่นและไทย ซึ่งถูกนำมาใช้จริง

ใครได้มาชิมอาหารมื้อนี้เราเชื่อว่าน่าจะสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของรสชาติแบบญี่ปุ่นในอาหารฝรั่งเศสของเธอ ซึ่งไม่ได้มาจากเชฟ Tamaki แต่เป็นตัวเธอเองที่ได้ติดตัวมาจากประสบการณ์ของเธอเอง

ที่นี่ให้บริการอาหารอลาคาร์ต นอกจากนี้ยังมีเซตเมนูสำหรับมื้อกลางวัน 3 คอร์ส ราคา 4,500++บาท และเมนู Voyage 7 คอร์ส สำหรับมื้อค่ำ ราคา 9,000++บาท เราได้ชิมทั้งหมด 5 เมนู ซึ่งหลายจานเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ Anne-Sophie

Hokkaido Sea Urchin เชฟนำเอาหอยเม่นฮอกไกโดมาผสมผสานกับแอปเปิลที่นิยมใช้ในนอร์มังดี เชฟทำออกมาในรูปแบบของเจลลี เหมือนเชื่อมสายสัมพันธ์ของเชฟและรากเหง้าของที่นี่ ตามด้วย Les Berlingots ASP พาสต้าสอดไส้ชีสคามองแบร์ AOP ชีสประจำเมืองนอร์มังดี มาพร้อมมะเขือเทศ คาโบมายล์ และซัฟฟรอน ซึ่งการันตีด้วย ASP ชื่อย่อของเธอ

Brittany Blue Lobster จานที่ให้รสอุมามิแบบญี่ปุ่นแบบเต็มปากเต็มคำ เชฟใช้บลูล็อบสเตอร์จากบริตตานีนำไปรมควัน ราดด้วยดาชิที่มีผลไม้สีแดงเพิ่มความสดชื่น พร้อมรสอุมามิจากสาหร่ายสดและแห้ง ผสมกับมันหัวล็อบสเตอร์ สตรอว์เบอร์รีดอง และบีทรูทแห้งที่เพิ่มรสด้วยการแช่น้ำบีทรูทอีกครั้ง

ใครไม่ชอบกินแกะ แต่เราอยากฝืนให้ลอง Aveyron Lamb เนื้อแกะส่วนหลังที่เชฟนำไปหมักกับสาหร่ายคอมบุ ใบซากุระ และใบฟิกซ์ ก่อนนำไปอบ ราดด้วยน้ำจากแกะ มาพร้อมใบมัสตาร์ด ข้าวญี่ปุ่น บลูชีส เกนไมฉะ และทองก้าบีน กินกับแยมมะกอกดำ และของหวานเป็น White Lotus Millefeuille มิลเฟยในรูปดอกไม้ที่เชฟนำเอาส้มโอมาใช้กับครีมชากุหลาบ

เมนูทั้งหมดที่เล่ามา เราจะเห็นได้เลยว่าเชฟเชื่อมโยงทั้งสายสัมพันธ์ของนอร์มังดี ประเทศไทย และญี่ปุ่น ผ่านอาหารฝรั่งเศสของเธอในแทบทุกจาน