ต่อแต่นี้ไปขอให้เรียก ‘เชฟแบงค์’ ว่า ‘เจ๊แบงค์’ เพราะเจ๊เพิ่งเปิดร้านอาหารอีสานริมทางแห่งใหม่ที่ EM WONDER โดยเชฟแบงค์-วิชชณุ เปรมภักตร์ เชฟฝีมือดีสายรมควันจากเชฟเทเบิลอารมณ์ควัน ได้ผันตัวเองมาบุกตลาดส้มตำไก่ย่างที่มีบรรดาเจ๊ๆ ครองตลาดอยู่

เจ๊แบงค์ เป็นร้านส้มตำที่ใส่ความสนุกเข้ามา ทั้งโปสเตอร์ที่สื่อความเป็นลูกอีสาน หรือการนำเอาความเชื่อมาใส่ในม้าลายที่ผูกผ้าสามสีที่ชื่อว่า พี่ศักดิ์สิทธิ์ ที่ใครมานั่งตรงนี้ก็จะคุยงานสำเร็จลุล่วง หรือม้าสีทองที่ชื่อ พี่ทองสร้อย ที่ผู้คนมาบูชาเพื่อช่วยเรื่องการเก็บเกี่ยว

ฟังดูก็เหมือนร้านส้มตำทั่วไป แต่ความนใจอยู่ที่เทคนิคการปรุงที่ไม่เหมือนใครในแบบ Asian Smoker ที่เจ๊แบงค์ถนัด โดยเฉพาะเมนูย่างที่เจ๊บอกว่าไม่ขอแพ้ใครใน่าสนเรื่องนี้ จึงนำเอาเทคนิคการรมควันและย่างมาใช้ผ่านเตาย่าง Kopa ที่เปรียบได้กับเฟอร์รารีของวงการย่าง

นอกจากนี้เจ๊แบงค์ยังเคยทำงานที่ Funky Lam มาก่อน เรื่องของส้มตำ ลาบ หรือการหมักรสจัดๆ แบบอีสานจึงไม่ใช่เรื่องยากของเจ๊ แถมยังอัปเกรดอาหารอีสานด้วยเทคนิคที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็น ‘ลาบเป็ด’ ที่เลือกเอาเฉพาะอกเป็ดพร้อมหนังมาทอดกระทะแบบเทคนิคฝรั่งก่อนนำไปทำลาบ ให้ความลีนและคนที่ไม่กินเครื่องในน่าจะชอบ หรือ ‘ก้อยกุ้ง’ ‘ก้อยปลาทูน่า’ ที่นำเอาน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมปลาร้าออกมาเป็นน้ำราดที่นัวมาก และ ‘แก้มหมูแดดเดียว’ ที่นำเอาแก้มไปตุ๋นให้นุ่มก่อนทอดอีกครั้ง

อาหารย่าง ไม่ทิ้งลายของอารมณควัน ‘ปลาดุกย่าง’ ที่นำไปฟินเลย์เอาก้างออกแล้วอบในเตาย่าง Kopa ให้หนังกรอบ และได้กลิ่นของตะไคร้จากการรมควัน หรือ ‘ปีกไก่ย่าง’ ที่ได้เครื่องเทศและผ่านการรมควันจนหนังกรึบๆ และ ‘ปากเป็ดย่าง’ ที่ทำออกมาแบบให้ได้เคี้ยว แต่ไม่กรอบแบบทอด

ส่วนเมนูตำใช้ปลาร้าต้มที่กลิ่นหอม แต่ถ้าเจ๊ตำไม่ถูกใจก็มีเมนู ‘ตำเอง’ ที่เจ๊บอกว่า ถ้าไม่ถูกใจก็ตำเองค่ะ อี_อก รวมถึงเมนู ‘ต้มแซ่บไก่บ้าน’ ที่ใส่ใบมะขามอ่อนมาแบบแน่นๆ และ ‘มะละกอดอง’ ที่ใช้น้ำกระเจี๊ยบดองให้ความกรอบและหอม

บอกเลยว่า เจ๊แบงค์ ทำเมนูย่างถึงจริงๆ ได้ยินว่ายังมีเมนูย่างเพิ่มเข้ามาอีก แต่เมนูตำก็จะหลากหลายขึ้นเช่นกัน