ฤดูใบไม้ผลิมาถึงทีไร ก็จะมีวัตถุดิบประจำฤดูกาลชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากในร้านอาหารยุโรป นั่นคือ ‘หน่อไม้ฝรั่ง’ (Asparagus) และปีนี้ Palmier by Guillaume Galliot ห้องอาหารฝรั่งเศสริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ Four Seasons Hotel Bangkok ก็ชวนไปลิ้มรสชาติประจำฤดูกาลด้วยเมนูพิเศษที่ใช้หน่อไม้ฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก

.

ความพิเศษของเมนูนี้คือการใช้หน่อไม้ฝรั่งขาว (White Asparagus) นำเข้าจากแคว้นวาล เดอ ลัวร์ (Val de Loire) ประเทศฝรั่งเศส ที่มีรสชาติรสชาติหวานหอมเป็นเอกลักษณ์และเป็นวัตถุดิบหายาก นำมาปรุงเป็นอาหาร 4 อย่าง ได้แก่

.

‘หน่อไม้ฝรั่งขาวเวลูเตกับโฟมเบคอนและส้มสด’ (980 บาท) ซอสเวลูเตเนื้อเนียนที่ทำจากหน่อไม้ขาว รสหวาน หอมละมุน ตัดด้วยรสชาติของโฟมเบคอนนุ่มฟูที่อยู่กลางจานและมีความสดชื่นจากเนื้อส้มสด ‘หน่อไม้ฝรั่งขาวกับหอยตลับฝรั่งเศสและซอสครีมผักชีลาว’ (1,280 บาท) หน่อไม้ฝรั่งขาวจับคู่กับวัตถุดิบจากท้องทะเลอย่างหอยตลับฝรั่งเศสและหอยแมลงภู่ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมยั่วน้ำลายด้วยซอสครีมผักชีลาว

.

‘หน่อไม้ฝรั่งขาวกับเห็ดมอเรลและโพเลนตาถั่วลันเตาเขียว’ (1,480 บาท) เป็นจานที่ชูเอกลักษณ์ของวัตถุดิบจากพื้นดินได้เป็นอย่างดีทั้งรสชาติ กลิ่น และรสสัมผัส โดยที่ทั้งหมดนั้นถูกเชื่อมไว้ด้วยความครีมมี นุ่มนวล และ ‘หน่อไม้ฝรั่งขาวตุ๋นสไตล์โพรวองซ์กับซอสมูสเซอลีน’ (1,480 บาท) หน่อไม้ฝรั่งขาวตุ๋นอย่างพิถีพิถันจนเนื้อนุ่ม ราดด้วยซอสมูสเซอลีนเนื้อละมุนลิ้นและหนักแน่นในรสชาติ

.

นอกจากนั้นยังมีอีกหนึ่งจานที่ใช้หน่อไม้ฝรั่งเขียวเป็นวัตถุดิบ นั่นคือ ‘หน่อไม้ฝรั่งเขียวกับเห็ดมอเรลแฮมแห้ง มินต์ และซอสไวน์เหลือง’ (1,680 บาท) หน่อไม้ฝรั่งเขียวเนื้อแน่นกำลังดี เคี้ยวกรุบ เสิร์ฟพร้อมเห็ดมอเรล แฮมแห้ง ทำให้มีรสสัมผัสที่หลากหลาย เพิ่มรสชาติและกลิ่นด้วยมินต์และซอสไวน์เหลือง

.

เมนูหน่อไม้ฝรั่งทั้ง 5 อย่าง ได้รับเกียรติจากเชฟ Guillaume Galliot เชฟผู้ดูแลสูตรอาหารให้กับ Palmier by Guillaume Galliot ซึ่งปัจจุบันประจำการอยู่ที่ Caprice ห้องอาหารระดับมิชลิน 3 ดาวที่โรงแรม Four Seasons Hong Kong เดินทางมาเข้าครัวเองระหว่างวันที่ 25-27 เมษายนที่ผ่านมา แต่ถึงเชฟจะกลับไปแล้วทุกคนก็ยังสามารถสั่งเมนูประจำฤดูกาลได้จนถึงวันที่ 30 เมษายนนี้

.

หรือจะลองสั่งอาหารอย่างอื่นที่ร้านก็มีจานแนะนำอย่าง ทาร์ทาร์เนื้อที่จะมาปรุงก่อนเสิร์ฟถึงโต๊ะ หอยทากอบกระเทียมและเนยผสมพาร์สลีย์ รวมถึงจานซิกเนเจอร์ของเชฟ Guillaume Galliot ซึ่งเป็นจานขายดีประจำห้องอาหารอย่าง My Hot & Cold Onion Soup ซุปหัวหอมที่เสิร์ฟในรูปแบบไอศครีม มาพร้อมกับมาร์มาเลด ขนมปัง และพาร์เมซานชีส และจานหลักอย่างสเต็กเนื้อวากิวออสเตรเลียคู่กับเฟรนช์ฟรายและซอสเบอาร์แนส

.

ห้องอาหาร Palmier by Guillaume Galliot อยู่ที่โรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok ร้านเปิดทุกวัน 2 ช่วงเวลา ได้แก่ มื้อกลางวัน 11:30-14:30 และมื้อเย็น 18:00-22:30