หลังจากประสบความสำเร็จกับร้านอาหาร Restaurang Vollmers ที่คว้ามิชลิน 2 ดาว ในสวีเดน ต่อด้วย EBBE Tampa ที่ได้มิชลิน 1 ดาว ในฟลอริดา เชฟ Ebbe Vollmer ก็ได้ตัดสินใจย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่กรุงเทพฯ โดยเปิดร้านอาหารล่าสุดร่วมกับหุ้นส่วนชาวไทย ซึ่งยังคงนำเสนออาหารโมเดิร์นนอร์ดิก แต่อินสปายเมนูอาหารจากวัตถุดิบไทย โดยมีเชฟแอ้ม-นรี บุณยเกียรติ อดีตเชฟสถานทูตญี่ปุ่นประจำประเทศไทยมาช่วยเพิ่มไอเดียของการใช้วัตถุดิบ

เชฟ Ebbe เริ่มต้นเส้นทางเชฟมาตั้งแต่อายุ 16 ในโรงแรมเล็กๆ ของคุณยาย ภายในเมือง Hörby สวีเดน ก่อนย้ายไปลอนดอนเพื่อฝึกมือกับเชฟระดับโลกทั้งเชฟ Marco Pierre White และเชฟ Gordon Ramsay ต่อมาได้กลายเป็นเฮดเชฟที่ร้านอาหาร JAAN ในสิงคโปร์ ก่อนที่ออกมาเริ่มธุรกิจร้านอาหารของตัวเองในประเทศบ้านเกิด Vollmers ซึ่งได้ 2 ดาวมิชลิน มาตั้งแต่ปี 2023 หลังจากนั้นเขาขยายเปิด EBBE–Chef’s Counter ที่แทมปา ฟลอริดา และได้ 1 ดาวมิชลิน ในปีถัดมา

ความน่าสนใจของ EBBE.BKK อยู่ที่บรรดาฟู้ดดี้จะหายห่วงได้เลยว่าไปแล้วรสชาติจะเปลี่ยนถ้าเชฟไม่อยู่ร้าน เพราะเขาตั้งใจประจำที่นี่เป็นหลัก เขายังคงปรัชญาเดียวกันกับร้านที่แทมปา เพียงแต่ปรับโมเดิร์นนอร์ดิก โดยตีความผ่านรสชาติและเอกลักษณ์ของวัตถุดิบไทย โดยเชฟจะเปลี่ยนเมนูไปตามฤดูกาลของวัตถุดิบ คอร์สล่าสุด Prestige Menu ราคาอยู่ที่ 5,500++บาท

เริ่มที่ Amuse Bouche มี 3 คำ Cucumber-Lemon-Salmon แซลมอนรมควันเย็นมาในแป้งกรอบ Spinach-Rygost-Apple Cider คัปเค้กผักโขมไส้ชีสสวีเดน และ Eclair-Ceps-Mimolette เอแคลร์ชีสและเห็ด จากนั้นเริ่มที่คำแรก Garden Peas-Lemon-Horseradish ถั่วเนื้อกรุบกับคาเวียร์และมีกลิ่นฉุนของครีมเลมอนกับฮอร์สแรดิช

ต่อด้วย Crabe Des Neiges-Cucumber-Finger Lime ปูจากแคนนาดาตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ที่เชฟนำเอามาปลูกที่เมืองไทย จากนั้นเป็น White Tuna-Green Apple-Elderflower แอปเปิลเขียวกับดีลและซอสกระดูกปลารมควันกับแอปเปิล และ Beetroot-Black Currant-Black Lemon หน่ึงในซิกเนเจอร์ของเชฟ ที่นำเอาบีทรูตมาฝานเป็นเส้นยาวเส้นเดียว ดองมาแบบไม่เปรี้ยวมาก ปรุงกับบราวน์บัตเตอร์ มาพร้อมแบล็กเคอเรนท์ และเลมอนดำ

เบรกด้วย Graham Financiers & Toasted Oat Butter ขนมปังฟินองเซียกับเนยโอ๊ต ตามด้วย Foie Gras-Raspberry-Maze ฟัวการ์สทอดกระทะห่อด้วยราสป์เบอรีเจลลีที่ปรุงกับซินามอน และชะเอมเทศ ส่วนเมนคอร์สเป็น Duck-Sunchocke-Trumpet Mushrooms เป็ดเอจจิงแล้วนำมารมควัน ราดด้วยสโมคไวน์วินิแกรต กินกับเห็ดและแก่นตะวัน

ส่วนของหวานเป็น Strawberry-Sheep Yoghurt-Allspice สตอรว์เบอร์รีกับน้ำตาลเครื่องเทศ และใบซอเรลเชียงใหม่ และจบด้วย Hazelnut-Buckwheat-Arabica เฮเซลนัตมูสกับไอศกรีมกาแฟ