ใครเคยได้มาที่ GAA ร้านอาหารโมเดิร์นอินเดีย น่าจะพอทราบว่าร้านอาหารอินเดียแห่งนี้อยู่ภายในเรือนไทยที่ดีไซน์ภายในไว้อย่างสวยงาม โดยเชฟ Garima Arora ได้นำเสนอคอร์สเมนูใหม่ India in Many Bites ที่เราจะได้กินอาหารคำเล็กพอดีคำ ที่พาเราสำรวจอินเดียผ่านอาหารคำเล็กจากหลายภูมิภาค และหลายเรื่องราวในมื้อเดียว

อาหารส่วนหนึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารที่เชฟการิมาชื่นชอบในวัยเด็ก อาหารที่เชฟได้สูตรอาหารมาจากหีบสมบัติของคุณยาย โดยเสิร์ฟเป็น 7 องก์ ที่ยังเลือกได้ทั้งแชมเปญแพริ่ง ไวน์แพริ่ง รวมถึงนอนแอลกอฮอล์แพริ่ง

ในแต่ละองก์ มี 2-4 คำ เริ่มที่ Chaat อาหารว่างที่เป็นสตรีตฟู้ด มี 4 คำ Aloo มันฝรั่งทอดกับโฟมมันฝรั่ง, Anar ทับทิมกับใบผักกรอบและมะม่วง, Tuna Bhel ทาโก้กับยำทูน่ากับมะม่วง และ Puchka เหมือนปานีพูริแต่เรียกไม่เหมือนกันในแต่ละพื้นที่ มะม่วง ข้าวโพด และชัตเน่ ตามด้วย Chakna 3 คำ Crayfish บริยอชหน้าเครย์ฟิชทาซอสวานิลลาจากพอนดิเชอรี มะนาวคาเวียร์, Fish Floss & Rasam ปลาฟูกับผงระซัมมะเขือเทศ และ Lamb Tartare เปาหน้าทาร์ทาร์แกะคลุกซอสมะขาม

องก์ที่ 3 Nani aur Dadi ที่มีเรื่องเล่าของกล่องสมบัติของคุณยายคุณย่า ที่มักจะเก็บความทรงจำของตัวเองแล้วส่งต่อให้คนรุ่นหลัง ซึ่งเชฟได้สูตรอาหารมาจากกล่องใบนี้ด้วย Cauliflower Paratha & Homemade Butter พาราทาทรงกลมสอดไส้ดอกกะหล่ำ มาพร้อมคาเวียร์ และเนย 3 แบบ เนยกะหรี่ เนยโฮมเมดคุณย่า และบราวน์บัตเตอร์

Atti ki Khichdi เมืองบีฮา ปลูกข้าวไม่ได้ เนื่องจากอากาศแห้งแล้งและน้ำท่วม คนในพื้นที่จึงหาอะไรมาแทนข้าว จึงเอาแป้งมาปั้นเป็นข้าวแบบแฮนด์โรล เรียกว่า Pithi ก่อนนำไปต้มเป็น Khichdi อาหารภาคใต้อินเดียคล้ายข้าวต้ม ที่เคียงด้วยแป้งถั่วลูกไก่ โยเกิร์ต ของดองต่างๆ และสโมคสโนว์พี ราดด้วยซุปผักที่ใส่ถั่วดาล

องก์ที่ 5 เป็น Curry and Kebabs มี 3 คำ Summer Curry แกงกะหรี่เย็นกับปูม้า Morel, Malai, Total Masala เห็ดมอเรลและเห็ดไมทาเกะปรุงกับมาซาล่าและมูสชีสซ่อนอยู่ใต้แผ่นนม

เมนคอร์สเป็นไฮไลต์ ก่อนหน้านี้เชฟจะใช้ขนุนมาทดแทนโปรตีนสำหรับคนอินเดียที่ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ แต่ช่วงหลังเชฟใช้ทุเรียนแทน แต่ถ้าใครไม่กินเชฟก็จะมีมะเขือเผามาเป็นเมนคอร์สให้กับ Tandori Story ที่โชว์เคสเรื่องการย่าง ทุเรียนหมอนทองไม่สุกย่างคลุกผงมะม่วงและพริกราดแกง กินกับแป้งและของดอง

และของหวาน 4 คำ Malai Toast ขนมปังครีมนมกับแคนดี้ของสายไหม Ice Cream, Tadka ไอศกรีมมาบนใบตอง ก่อนที่จะโชว์เคสของน้ำผึ้งไทย ให้เราชิมน้ำผึ้ง 6-7 ชนิด ก่อนที่จะเลือกมากินกับก้อนนม 3 ชนิด ให้ความหวานหลากหลายมิติใน Milk & Honey ก่อนจบมื้อแบบคนอินเดียที่กินหมาก แต่เชฟทำเป็นเมี่ยงคำที่ไม่ได้มีหมากปูน แต่เป็นผลไม้ต่างๆ มาบนใบชะพลู