‘Inja’ คือร้านอาหารที่นำเอาคอนเซ็ปต์อาหารอินเดียและอาหารญี่ปุ่นผสมผสานออกมาเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใคร

.

‘In’ มาจาก ‘India’ และ ‘Ja’ มาจาก ‘Japan’ โดยมีเชฟ Adwait Anantwar เชฟหุ้นส่วนร้านเป็นผู้ครีเอตเมนู ซึ่งนำเอาแรงบันดาลใจมาจากสตรีทฟู้ดของอินเดียมาสร้างสรรค์เป็นเมนูในแบบของ Inja ทำให้ที่นี่กลายเป็นร้านอาหารอินเดีย-ญี่ปุ่นแห่งแรกของนิวเดลี และอาจจะเป็นแห่งแรกในโลก นั่นคือเหตุผลที่เชฟพาเราทัวร์ชิมสตรีทฟู้ดในโอลด์เดลีก่อนจะพาเรามากินอาหารของเขา

.

ด้วยคอนเซ็ปต์ของอาหารที่มีลักษณะเฉพาะตัวทำให้ Inja ติดอันดับที่ 87 ของ Asia’s 50 Best Restaurants 2025 และตัวเชฟ Adwait ก็ยังติดอันดับที่ 29 ของ India's Top 30 Chefs 2024 by Culinary Culture

.

ความน่าสนใจของ Inja อยู่ที่เป็นร้านอาหารและบาร์ในพื้นที่เดียวกัน จึงมีทั้ง Tasting Menu และ Panch Indri Cocktail Menu สามารถมานั่งดื่มอย่างเดียว หรือจะเลือกค็อกเทลมากินกับอาหารก็ได้ เนื่องจากเป็นค็อกเทลที่กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้าในศาสตร์อายุรเวช ทำให้รสชาติของค็อกเทลช่วยเพิ่มรสสัมผัสของอาหารได้ด้วย นอกจากเทสติ้งเมนูที่นี่ก็ยังมีอลาคาตสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการนั่งกินอาหารนานๆ

.

Tasting Menu เสิร์ฟทั้งหมด 14 คอร์ส เริ่มจาก 3 คำแรก ‘aam papad | tuna’ มะม่วงแผ่นห่อด้วยทูน่าที่คลุกน้ำมันงา แตงกวา ใบชิโสะ และสาหร่าย, ‘khasi chicken | horenso’ ไก่กับเจลลี 2 อย่าง ห่อด้วยผักโขม, ‘aloo chop | buff tartare’ มันฝรั่งทอดกับทาร์ทาร์เนื้อควายและเทมปุระใบชะพลู เชฟเล่าให้ฟังว่าในอินเดียไม่สามารถใช้เนื้อวัวทำอาหารได้ เนื่องจากเหตุผลทางศาสนา ร้านส่วนใหญ่จึงให้เนื้อควายแทน นอกจากนี้เชฟยังบอกด้วยว่าวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดีที่นำเข้ามายังอินเดียยังมีให้เลือกใช้ไม่มากนัก

.

‘tamatar dhaniya yuzu shorba | dashi tomatoes’ นำเอาความอุมามิของมะเขือเทศมาทำดาชิผสมกับคัตสึโอะบูชิ คอมบุ และสต๊อกปลา, ‘kadhi pakoda’ ของทอดแบบอินเดียที่เชฟทำเป็นสแคลอปเทมปุระ กินกับซอสเบสที่ทำจากโยเกิร์ต ผงกะหรี่ และมะม่วง, ‘mangalorean buns | banana bonito’ แป้งกับครีมกล้วยที่หมักกับชิโอะโคจิ สไลซ์โบนิโตะที่ทำจากผลกล้วยที่แห้งสนิท

.

‘lobster rasam chawanmushi’ ไข่ตุ๋นกับล็อบสเตอร์ที่มีราซัมมาซาล่ามาเพิ่มกลิ่นรส, ‘kuliya chaat | watermelon kakigori’ เชฟนำเอาเมนูผลไม้โรยผงมาซาล่ามาเปลี่ยนใหม่เป็นน้ำแข็งไสแตงโม

.

เมนคอร์สเชฟทำถึง 3 อย่าง ‘corn raab | soba | naga smoked pork’ โซบะกับหมูรมควันจากนากาแลนด์ ราดด้วยซอสข้าวโพดผสมดาชิ, ‘nimbu mirch | gindara’ ปลากินดาระย่าง กินกับพริกอินเดีย และ ‘morel & soy pulao | buff carpaccio’ ข้าวอบเห็ดมอเรลห่อด้วยเนื้อควายแล้วย่าง

.

จบด้วยของหวาน ‘timur panna cotta’ พานาคอตตากับองุ่น, ‘gulkand | mochi’ โมจิกับแยมกุหลาบ และ ‘patti samosa | adzuki | coffee’ ซาโมซ่าไส้ถั่วกับกาแฟใส่กลิ่นส้ม