พูดถึงโอมากาเสะซูชิในบ้านเรา ตอนนี้มีตัวเลือกเยอะมาก แต่ร้านนี้มีความน่าสนใจที่ไม่เหมือนใคร Jikasei B โอมากาเสะซูชิภายในซอยสุขุมวิท 43 ที่นี่ไม่ได้มีทั้งเชฟญี่ปุ่น หรือเชฟไทย แต่กลับนำโดยเชฟชาวโปรตุกีส Tiago Cardoso ที่ตัดสินใจมาเปิดโอมากาเสะซูชิสไตล์เอโดะมาเอะในบ้านเรา

เชฟติอาโก ให้ความเคารพในวัฒนธรรมการทำอาหารแบบญี่ปุ่นค่อนข้างมาก เขาไม่เพียงแนะนำมือใหม่ที่มากินโอมากาเสะซูชิถึงขั้นตอนและมารยาทในการกินเท่านั้น โดยเขาไม่ถึงกับซีเรียสเรื่องการถ่ายภาพ เพียงแต่พูดถึงในเชิงวิทยาศาสตร์ว่าการถ่ายรูปซูชินานจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ

Jikasei B มีร้านดั้งเดิมอยู่ที่บาร์เซโลน่า แต่ในระหว่างที่ร้านออริจินอลกำลังรีโนเวท เขาได้มีโอกาสมาทำป๊อปอัปที่ Counter Culture Bangkok 2 ครั้ง ในปี 2024 และได้ผลตอบรับที่ดีมาก รวมถึงการได้พื้นที่ตรงนี้ ทำให้เขาตัดสินใจย้ายมาอยู่ที่กรุงเทพฯ ภายใต้ชื่อ Sushidokoro Jikasei B

โอมากาเสะของที่นี่มี 3 ราคา Lunch Omakase มีเฉพาะวันเสาร์ ราคา 3,800++บาท, Sushidokoro Course ราคา 4,800++บาท และ Jikasei B Course ราคา 6,800++บาท

ส่วนตัวคิดว่าฝีมือของเชฟติอาโกอยู่ในระดับที่ดีเลย เขาเข้าใจในฤดูกาลของวัตถุดิบ และไม่ได้จำกัดว่าวัตถุดิบจะต้องมาจากญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ถ้ามีแหล่งที่ดีกว่าในฤดูกาลนั้นเขาก็เลือกใช้มัน ซึ่งมันดีต่อคนกิน อย่างทูน่าที่เราได้กินก็ได้มาจากทางบอสตัน

เราเรื่มด้วย Ama Ebi กุ้งหวาน ต่อด้วย Chawancorn ไข่ตุ๋นข้าวโพดเขาใหญ่ผสมฮอกไกโด มีอูนิและอิกุระ Awabi หอยเป๋าฮื้อกับซอสตับ และ Saba โรลที่เชฟนำเอาซาบะดองมาใช้ จากนั้นเข้าสู่นิกิริซูชิ Aji, Shin Ika, Sujiko (ไข่แซลมอนสด), Sanma, Kuromutsu, Akami, Chotoro, Toro, Shinki และ Uni หลังจากนั้นเชฟนำเอา Nodoguro ไปย่าง เสิร์ฟพร้อมเห็ด Matsutake ก่อนที่จะทำ Anago ปลาไหล และจบด้วย Tamago และ Okashi