แม้ว่าจะทำได้ดีกว่าเชฟคนเดิมของ Le Normandie แต่เมื่อเบอร์ใหญ่มาเขาก็ตัองหลีกทางให้ ฟังดูเหมือนเขามือไม่ถึงแต่ไม่ใช่เลย Alex Dilling ได้รับโจทย์ใหม่ที่ยากไม่แพ้กันที่ Lord Jim’s ของโรงแรม Mandarin Oriental, Bangkok ใช่ที่นี่ได้รับความนิยมค่อนข้างมากกับบุฟเฟ่ต์ แต่การเข้ามาปรับเมนูอลาคาต ในแบบ Provençal ฝรั่งเศสตอนใต้ ผสานกับกลิ่นอายของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เพื่อดึงคนกินอีกกลุ่มเป็นเรื่องที่หนักเอาเรื่องทีเดียว