‘Etcha’ (เอ๊ดช่า) ห้องอาหารไฟน์ไดนิงใหม่ล่าสุดบนชั้น 7 ของ โรงแรม Chatrium Grand Bangkok ให้เราได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ของมื้ออาหารแบบ ‘Borderless Dining’ ที่ไม่ได้ยึดติดกับสัญชาติอาหาร แต่เน้นการผสมผสานวัตถุดิบจากทั่วโลกจนกลายเป็นเมนูจานใหม่ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ภายใต้ฝีมือของเชฟ Giacomo Primante โดยมีให้เลือก 2 คอร์ส คือ คอร์ส Etcha 180° (3,750++บาท) และคอร์ส Etcha 360° (4,750++บาท) พร้อมวิวตึกสูงใจกลางมหานคร

.

สำหรับคอร์ส 360°เสิร์ฟทั้งหมด 11 จานมีจานไฮไลต์คือ Grey Pomfret with Mint and Pomegranate ที่เชฟนำปลาเต๋าเต้ยไปดรายเอจนาน 2 วัน และเสิร์ฟคู่กับกรานิต้าทับทิม ให้ความรู้สึกทั้งสดชื่นและอูมามิในเวลาเดียวกัน

.

อีกคำที่เราชอบมากเป็นการนำปลาหมึกสดจากทางภาคใต้ของไทยมาหั่นบางๆ สไตล์ซาชิมิให้กลายเป็นเส้นพาสต้า เสิร์ฟคู่กับซอสเพสโต้แบบไทยๆ ที่มีการใส่กะทิลงไปด้วย พร้อมท็อปปิงด้วยคาเวียร์จากเยอรมัน

.

จานที่เราคิดว่าเชฟจาโคโมทำออกมาได้ดีมากๆ คือการนำเนื้อปลาอังโกะ หรือปลา Monkfish ไปนึ่งก่อน แล้วจึงค่อยนำไปย่างเพื่อให้เนื้อปลารัดตัวแน่นขึ้น เสิร์ฟคู่กับดอกซูกินียัดไส้เนื้อปลาและไก่ และใช้ความขมจากซอสซาบายองกาแฟเพื่อตัดเลี่ยน

.

เมนคอร์สของที่นี่เสิร์ฟเป็นเนื้อเป็ดดรายเอจที่ทำเนื้อสัมผัสออกมาได้นุ่มกำลังดี แพริ่งกับแคร์รอตดองสอดไส้ซอสใบมะกอก นอกจากนั้นยังมีดีเทลเล็กๆ ที่เชฟคิดมาอย่างละเอียดละออมากๆ อาทิ การทำโฮมเมดบัตเตอร์จากนมที่รีดมาจากแม่วัวเพียงตัวเดียวชื่อ ‘น้องเมษา’ ในฟาร์มวัวนมที่จังหวัดลพบุรี เพื่อให้ได้รสและกลิ่นที่มีเอกลักษณ์

.

โดยรวมเราชอบการผสมผสานรสชาติที่เกิดจากการหยิบจับเอาวัตถุดิบจากทั่วโลกที่ไม่น่าเข้ากันได้ มาครีเอตเป็นอาหารรสชาติไม่คุ้นลิ้น แต่อร่อยลงตัว อารมณ์เหมือนได้นั่งกินงานศิลปะไปในตัว ใครที่ชอบอาหารแนวครีเอทีฟ สามารถจองที่นั่งมาลิ้มรสชาติอันแปลกใหม่ด้วยตัวเองกันได้ที่ https://etchabkk.com/

.

Etcha ชั้น 7 โรงแรม Chatrium Grand Bangkok

เปิดอังคาร-เสาร์ 18:00-23:30 น. (จองล่วงหน้าเท่านั้น)