ในที่สุดความพยายามของเชฟ Hikal Johari ในการกลับมายืนทำอาหารในครัวอีกครั้งก็ส่งผลให้ Avant ร้านอาหารแห่งใหม่ คว้า 1 ดาวมิชลิน จากมิชลินไกด์ปีล่าสุดได้สำเร็จ ก่อนอื่นต้องเล่าย้อนไปเมื่อหลายสิบปีก่อน ในช่วงที่กรุงเทพฯ ยังไม่มีร้านอาหารไฟน์ไดนิง เชฟไฮเคิลคือหนึ่งในเชฟคนแรกๆ ที่ปลุกปั้นวงการไฟน์ไดนิงร่วมกับร้านอาหาร Water Library

.

แน่นอนว่าความพยายามของเชฟไฮเคิลเป็นผล หลังจากนั้นก็เริ่มมีร้านอาหารไฟน์ไดนิงเพิ่มมากขึ้นทั้งในแบบสแตนอโลน และห้องอาหารของโรงแรม น่าเสียดายที่ช่วงเวลาที่ดีแต่เชฟกลับประสบอุบัติเหตุ ทำให้ต้องหยุดและกลับไปพักรักษาตัวในบ้านเกิดที่สิงคโปร์ จนเมื่อปีก่อนเชฟกลับมาเริ่มเปิดร้านอาหารป๊อปอัปในชื่อว่า Fume ที่ชั้น 5 ของ Kimpton Maa-Lai Bangkok ในระหว่างที่รอ Avant บนชั้น 30 ของโรงแรมฯ ตกแต่งเสร็จ

.

ที่นี่มาในแบบเชฟเทเบิล ซึ่งเป็นรูปแบบที่เชฟเคยเปิดร้านแรกของตัวเองในกรุงเทพฯ โดยเชฟไฮเคิลออกแบบมื้ออาหารให้เป็นอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่โฟกัสที่วัตถุดิบอาหารทะเลจากญี่ปุ่น เชฟเลือกใช้เฉพาะเกรดซาซิมิ เพื่อนำมาทำอาหารให้ได้หลากหลายแบบ เสิร์ฟ 9 คอร์ส

.

เริ่มด้วย Prelude คานาเป้แบบอาวอง มาทั้งหมด 5 คำ ทาร์ทาร์แลงกุสทีนกับแอปเปิลและโกสท์ชีส มาบนเมอแรงก์มะเขือเทศ, อะกามิทูน่ากับกระเทียมดำและคาเวียร์, ชิโระเอบิกับบุยยาเบสและเอสพูม่า, มันฝรั่งกับซาร์วครีมรมควันและปลา และคอนซอมเม่ซีฟู้ดที่ใช้กระดูกปลาคัตสึโอะ โรยผิวมะกรูด

.

อาหารเรียกน้ำย่อย 3 เมนู 36 Month Comte ไอศกรีมชีสคอมเต้กับเต้าหู้จากโอซาก้า คาเวียร์แบรนด์สิงคโปร์ และน้ำมันมะกอก ต่อด้วย Tokutani Tomato มะเขือเทศจากโคจิมากับกุ้งแดง ซอร์เบมะเขือเทศผสมบ๊วย และคาเวียร์ เชฟยังทำเมนูพิเศษ Amberjack ปลาดิบกับสับปะรดและน้ำมัน และจานสุดท้าย Ama Ebi กุ้งกับเจลลีบ๊วย บาฟุนอุนิ คาเวียร์ และครีมรมควันถ่านบินโจตัน

.

David Herve Oyster ไข่ตุ๋นผสมซัฟฟรอน มีสาหร่ายและหอยนางรม, Ankimo ตับปลาอังโกะกับเห็ดมอเรล และทรัฟเฟิล, Sawara ปลาซาวาระย่างถ่าน มาพร้อมข้าวและซุปดาชิผสมน้ำมะพร้าว ทำให้เหมือนข้าวต้มไทย ก่อนล้างปากด้วยซอร์เบแครอท

.

เมนคอร์สเป็น Anjou Pigeon ที่เชฟใช้พิราบฝรั่งเศสนำมาเอจจิง 9 วัน มากับบีทรูท สโมคแพร์ ราดด้วยซอสทำจากน้ำนกพิราบและพริกไทยคัมปอต ถ้าใครไม่กินนกพิราบ เชฟจะเปลี่ยนเป็นเป็ด หรือแกะให้

.

ส่วนของหวานเป็น Kotoko Strawberry สตรอว์เบอร์รีจากนารากับซีรัปกุหลาบ ซอร์เบกุหลาบ และซาบายอง กับ Satsuma Imo มันฝรั่งจากอิบารากิกับไอศกรีมข้าว น้ำมันมะกอก และทรัฟเฟิล

.

ทุกวันนี้เชฟไฮเคิลยังไม่สามารถยืนทำอาหารเองได้นานๆ ซึ่งเป็นผลจากอุบัติเหตุ แต่จะคอยคุมทีมครัวและพูดคุยกับลูกค้า ใครเป็นแฟนอาหารของเชฟต้องมา

.

Avant ชั้น 30 ของ Kimpton Maa-Lai Bangkok

18:00-22:00 (ปิดทุกวันอาทิตย์) (มื้อกลางวัน 12:00-14:30 เฉพาะวันศุกร์และเสาร์)