เชฟโบ เล่าว่า ตั้งใจให้ ERR แตกต่างจาก Bo.lan โดยอยากให้ทุกคนได้กินอาหารไทยจากวัตถุดิบออร์แกนิค ในราคาเข้าถึงได้ แถมยังเป็นวัตถุดิบเดียวกันกับ Bo.lan ด้วย อาหารหลายอย่างก็ทำเองในร้านทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นแหนม หรือไส้กรอก ที่หมักและดองเอง ไม่มีสารปรุงแต่งปรุงรส สีสันที่ได้ก็จะเป็นสีธรรมชาติมากกว่าที่เราเห็นตามท้องตลาด

ความพิเศษของที่นี่ยังอยู่ที่ความตั้งใจของเชฟโบและเชฟดีแลน ที่อยากให้ที่นี่เป็น Culinary Wisdom จึงนำเอาหนังสือและตำราอาหารจากทั่วทุกมุมโลกมารวบรวมเอาไว้ในแบบ Food Focus Library ใครแวะมากินข้าวจะหยิบจับตำรามานั่งดูก็ได้ เพราะที่นี่ไม่ได้มีแต่ตำราอาหารไทยโบราณเท่านั้น

สำหรับอาหารเมนูหลายจานยังคงเป็นเมนูเดิม อย่าง ไส้กรอกอีสาน จิ้นหมูส้มเมือง และไส้อั่วแบบเชียงราย ที่ล้วนแต่ทำเอง ทำให้ได้สีสันที่ต่างจากอาหารแปรรูป โดยรสชาติแน่นแบบออริจินอล หรือหนังไก่ทอดน้ำปลาชั้น 1 และศรีราชาทำเอง เมนูแรกเริ่มที่นำเอาหนังไก่ทั้งชิ้นมาทอดเป็นแผ่นบางกรอบ จิ้มด้วยซอสพริกโฮมเมด สำหรับเมนูใหม่มีเนื้อย่างที่มากับเครื่องจิ้มที่ใช้เครื่องเทศขิงของชนเผ่าสำหรับเพิ่มรสชาติ ที่ให้รสอุมามิแบบทางลัด

ส่วนแกงมาในหม้ออวยใบจิ๋ว ไม่ว่าจะเป็น แกงเขียวหวานไก่บ้านและเครื่องใน แกงแดงไก่ใส่ฟักเขียว หรือแกงคั่วซี่โครงหมูใต้ กินกับข้าวออร์แกนิค นอกจากนี้หมูปิ้งหายเมา และหมูสามชั้นหมักข้าวหมากย่าง ก็เป็นกับแกล้มชั้นดีกับสุราพื้นบ้านไทยที่ ERR รวบรวมมาไว้ค่อนข้างเยอะ

และแน่นอนว่าปรัชญาของเชฟโบและเชฟดีแลนก็คือเรื่องสิ่งแวดล้อม ขยะอาหารทั้งหมดของ ERR ก็จะถูกส่งไปทำปุ๋ยที่ Bo.lan ด้วย ที่นี่ยังมีสวนผักที่ปลูกเอาไว้ใช้เองภายในร้าน และเป็นร้านที่ต้อนรับสัตว์เลี้ยงอีกด้วย