“แก่นกรุง” ยก “แก่น” มาไว้ที่ “กรุง (ธนบุรี)” ร้านอาหารถิ่นนิยมอีสานที่ใช้วัตถุดิบจากฝั่งธนบุรีปรุงรส

.

นี่คือการกลับบ้านของเชฟจิ๊บ-กัญญารัตน์ ถนอมแสง ซึ่งพื้นเพเป็นคนกรุงเทพฯ หลังจากที่ถูกชักชวนไปเปิดร้าน “แก่น” กับเชฟไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ ในบ้านเกิดที่ขอนแก่น โดยครั้งนี้มีหุ้นส่วนคนสำคัญอย่าง พี่กอล์ฟ-เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์ ชาวธนบุเรียนและฟู้ดสไตล์ลิสต์ที่เคยทำงานร่วมกับเชฟทั้งคู่มาร่วมเปิด “แก่นกรุง” โดยใช้พื้นที่เดิมของ Mrmh Studio แถวตรอกมะตูม ย่านอรุณอมรินทร์

.

ที่นี่ไม่ได้ยก “แก่น” มายัง “กรุงเทพฯ” แต่เป็น “แก่นกรุงธนฯ” ที่เลือกพื้นที่ West Bangkok มาทำร้านอาหารถิ่นนิยมอีสาน หรือ Isan Locavore ซึ่งเปิดโอกาสให้ “แก่น” สามารถเปิดร้านอื่นๆ ในกรุงเทพฯ ได้ ด้วยคำแนะนำของพี่กอล์ฟในฐานะชาวธนบุเรียน ทำให้เชฟจิ๊บและเชฟไพศาลตระเวนตลาดใกล้เคียงอย่างตลาดพรานนกที่ส่งวัตถุดิบมาจากทั้งนครปฐม ราชบุรี และสมุทรสาคร ทำให้มีวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารอีสานได้เยอะขึ้น นอกจากขอนแก่น แถมผักอีสานบางอย่างก็หาง่ายกว่าที่ขอนแก่น นอกจากนี้ยังนำเอา “ขมิ้น” และ “มะตูม” ซึ่งเป็นของดีประจำตรอกมะตูมมาทำในเมนูด้วย ทำให้อาหารของที่นี่เติมกลิ่นอายของธนบุรีเข้ามา

.

ไม่เพียงเท่านั้น ยังนำเอาไม้ส่งตรงจากโรงไม้ของบ้านเชฟไพศาลมาใช้ทำโต๊ะกินข้าว ตามด้วยงานอาร์ตอินสตอเรชั่นและลายเพ้นต์ฮูปแต้มจากวัดไชยศรีในขอนแก่นมาใส่ไว้โดย Artslonga รวมถึงจานชามจากศิลปินขอนแก่นที่นำเอาดินในชุมแพมาทำจานลาย “มาตุ้มมาโฮม” ที่แปลว่า มาจอยกัน ส่วนเสื้อผ้าเชฟและผ้าเช็ดปากก็เลือกผ้าย้อมครามจากสกลนครมาใช้ รวมถึงนำเอาเหล้าท้องถิ่นอีสานมารวมไว้ที่นี่

.

สำหรับในช่วงแรกเสิร์ฟเฉพาะเทสติ้งเมนูก่อน 6 สำรับ 6 พา ในราคา 1,800+บาท วันละรอบ มื้อเย็น นำเสนออาหารอีสานแบบแก่นที่ใส่ความเป็นกรุงธนบุรีลงไปผ่านวัตถุดิบของย่านนี้ ถ้าไม่มีจริงๆ ถึงส่งมาจากขอนแก่น โดยเฉพาะ “ปลาร้าแก่งละว้า” ที่ถือเป็นแก่นหรือหัวใจที่ต้องมี

.

“พาเปิด” เป็นชาร์กูว์ทรีจากที่ราบสูง ที่นำเอาหมูหลุมนั่งรถไฟมากรุงธนฯ ทำออกมาเป็น ไส้กรอกอิตาเลียนใส่ใบหูเสือ กุนเชียง แหนม และปาเต้ขนุน กินกับข้าวเคียบเครือตดหมาที่เชฟไพศาลทำขึ้นมาให้ชุมชนในขอนแก่นขาย แนมกับยอดมะตูมและผักส้มหรือผักดอง

.

“พานัว” เราจะได้เจอกับอีสานเอสคาโก หรือก้อยหอยปัง ที่นำเอาหอยน้ำจืดมาต้มแล้วผสมเครื่องต่างๆ ตามด้วย “พาคลุก” ตำลาวสาวอีสาน ที่นำเอาบีทรูทกับมันแกวมาใช้แทนมะละกอกับปลาร้าแก่งละว้า แถมมีปลาหมึกส่งตรงจากเกาะลันตามาเพิ่มสัมผัส และ “พาซด” จุ่มปลาที่ใช้ปลาจากประมงพื้นบ้านที่เปลี่ยนไปในแต่ละวัน ราดด้วยซุปไก่คอลลาเจนที่เข้มข้น

.

“พาอิ่ม” สำรับมื้อใหญ่ที่ให้เราอิ่มได้แบบล้อมวงพาแลง เราชอบแจ่วบักเลนที่สุด มะเขือเทศสุดนัว มาพร้อมกุ้งแม่น้ำแป๊ะซะ อ่อมเนื้อน่องลาย หลนปูปลาร้า กราโนล่าปลากรอบปลาร้าหวาน หมูข้าวคั่วพวง เป็ดกงฟีเครื่องลาบ กินกับข้าวฮางไฟ และข้าวทับทิมชุมแพ ปิดท้ายด้วย “พาหวาน” ไอศกรีมกาละแมมาพร้อมขนมเหนียวและวุ้นย่านาง ก่อนจบด้วยชาและเปอติต์โฟร์

.

ใครเป็นแฟน “แก่น” แต่ยังไม่มีโอกาสกลับไปเที่ยวขอนแก่น แวะมาพาแลงคุยกับเชฟจิ๊บได้ที่ “แก่นกรุง” ธนบุรีก่อนได้ แล้วว่างๆ ไปเที่ยวขอนแก่นกัน

.

“แก่นกรุง” ปากซอยอรุณอมรินทร์ 23

ปิดทุกวันจันทร์

สำรองที่นั่งได้ที่ LINE ID ekarinstyling และ 087 324 4619