เทรนด์ของการปรุงอาหารด้วยถ่านไม้ และการรมควัน กลายเป็นสิ่งที่เชฟจำนวนไม่น้อยเริ่มให้ความสนใจ ด้วยเสน่ห์ของการใช้ไฟ ที่ดูเหมือนง่ายแต่ก็มีดีเทลที่ซับซ้อน เช่นเดียวกับ Kwann ที่นำเอากลิ่นหอมจากควันมาสร้างคาแรกเตอร์ใหักับอาหารไทยในแบบที่แตกต่าง

.

Kwann นำทีมโดยเชฟเชฟโจ-ณพล จัทรเกตุ, เชฟเซ็ฟ-จิรพัทธ์ ประพจนาภรณ์ และเชฟ Saki Hoshino โดยมีเชฟบอม-ปิยะพงษ์ มิ่งงาม เป็นเชฟประจำร้าน จึงไม่ใช่เรื่องแปลกว่าทำไมร้านนี้ถึงน่าสนใจ เพราะเชฟโจและเชฟซากิ พาร้านอาหารไทยหลายร้านได้ดาวมิชลินมาแล้ว และแต่ละร้านก็มีคาแรกเตอร์ที่แตกต่างกันไป

.

ที่นี่เป็นร้านอาหารไทยแบบแคชชวลไฟน์ไดนิงที่ใช้การรมควันมาเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารไทยท้องถิ่น ซึ่งเปลี่ยนโฉมหน้าตาของอาหารไทยเสียใหม่ เสิร์ฟทั้งแบบอลาคาตและเทสติงเมนู

.

เริ่มจากของกินเล่น Kanom Bueang Pu ขนมเบื้องปู ที่นำเอาเนื้อปูม้ามารมควันเป็นไส้, Saw Nam ขนมจีนซาวน้ำที่เปลี่ยนมาเป็นในรูปของทาร์ต, Crab Beignets เบนเย่ไส้ปู และ Mala Beef Tartare ทาร์ทาร์เนื้อหมาล่า

.

ต่อมาเป็นเมนูเสียบไม้และสลัด เราชอบ Lightly Smoked White Shrimp แกงส้มแบบเย็นที่ใช้กุ้งสะดุ้งน้ำส้มแบบเซวิเช่แล้วค่อยเบิร์นไฟ มาพร้อมเนื้อส้มย่าง กินแบบเย็นสดชื่น, Grilled Beef Skewer เกาเหลาเนื้อแบบแห้ง ที่มีซอสพริกน้ำส้มดอง, Grilled Squid Skewer หมึกย่างกับซอสไข่เค็มโรยด้วยไข่เค็มฝอย และ Phla พล่าปลาที่ทำน้ำมาแบบเซวิเช่

.

ส่วนเมนคอร์สเป็นกับข้าวที่เสิร์ฟมาพร้อมข้าวหอมมะลิออร์แกนิกจากเกษตรกรชุมชนจังหวัดยโสธร และข้าวสังข์หยดจากจังหวัดพัทลุง กินกับ Nam Prik Nuer น้ำพริกเนื้อที่คล้ายกับน้ำพริกตาแดงแต่ใส่เนื้อวัวส่วนท้องและเนื้อขั้วตับผสมเข้าไป หรือ Nam Prik Noom น้ำพริกหนุ่มแบบเหนือ กินคู่กับผักพื้นบ้านอย่าง ใบชะมวง ผักกาดฮีน และยอดผักปลัง Smoked Brisket และ Smoked Pork Belly เนื้อวัวและเนื้อหมูรมควันราดด้วยซอสแพนงผสมกับโมเล่แบบเม็กซิกัน เคียงด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดอง มันแกวดอง แตงกวาดอง และแป้งนานกระเทียม นอกจากนี้ยังมี Southern Coconut Curry แกงใต้ที่ใช้ปลาทำ รวมถึง Vegetable of the Day ที่วันนี้เชฟใช้ผักโอชุนผัดน้ำมันหอย

.

และของหวาน O-Aew โอ้วเอ๋วที่ทำจากวุ้นชาหอมหมื่นลี้กับกรานิต้าผลไม้ และ Coconut Panna Cotta ที่ดัดแปลงมาจากกล้วยบวชชี กล้วยปิ้ง และกล้วยฉาบมาในเมนูเดียว

.

คงต้องบอกว่าเมนูส่วนใหญ่นำเอาการรมควันมาสร้างคาแรกเตอร์ให้อาหารไทยมีภาพลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิม แต่ยังคงรสชาติของอาหารไทยที่เราคุ้นเคย

.

Kwann โรงแรม นีสา กรุงเทพฯ ซอยสุขุมวิท 13

18:00-23:00