น่าสนใจว่าทำไม เชฟ Steve Sanggun Lee จึงตัดสินใจมาเปิดร้านอาหาร I-Sang ร้านอาหารโมเดิร์นเกาหลีในกรุงเทพฯ อาจจะด้วยความสำเร็จของเขากับ Hansik Goo ร้านอาหารเกาหลีมิชลิน 1 ดาว ในฮ่องกง ในเครือของร้านอาหาร Mingles มิชลิน 3 ดาว ของเกาหลีปีล่าสุด รวมถึงรางวัลส่วนตัวอย่าง Young Chef Award 2023 จากมิชลินไกด์ ทำให้เข้าตัดสินใจมาเพื่อค้นหาความท้าทายใหม่ๆ ก็เป็นได้

.

แน่นอนว่าด้วยโอกาสที่ได้ทำงานใกล้ชิดกับเชฟ Mingoo Kang เชฟเจ้าของร้าน Mingles และเจ้าของหนังสือ Jang ทำให้เชฟสตีฟเข้าใจถึงรากเหง้าของอาหารเกาหลีที่มีจุดเริ่มต้นจากจังและอาหารหมักดอง

.

ก่อนอื่นคงต้องบอกว่าอาหารของเชฟสตีฟ คือยุคใหม่ของอาหารไฟน์ไดนิ่งเกาหลี ซึ่งอาจจะยังต้องสร้างความเข้าใจให้กับคนไทย โดยทำออกมาเป็นเทสติ้งเมนูในราคา 3,980++บาท

.

โดยเริ่มจากอาหารเกาหลีที่คนไทยคุ้นเคยที่ทุกเมนูจบได้ใน 1 คำ Samgye Tang ซุปไก่โสมเกาหลี มาพร้อม Chogye Salad ทาร์ตผักที่ใช้ไก่ที่ตุ๋นโสมทำเป็นไก่หยอง ตามด้วย Hweh ปลาดิบที่ใช้ปลาไทย ปลากะมงพร้าวกินกับใบชะพลูห่อกิมจิเต้าเจี้ยว มีเมล็ดพริกไทยเสฉวนเพิ่มรสจัด Yukhweh ทาร์ทาร์เนื้อกับพริกชิชิโตะ ซอสโคชูจังผสมบ๊วย และ Jjin-Bbang จินปัง ขนมปังไส้เนื้อขนุนตุ๋นซอสถั่วเหลืองกับพาร์มีซานชีส

.

ต่อด้วยคอร์สแรก Muk เจลลีที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำมะเขือเทศ มีเลเยอร์ของลูกแพร แตงกวา และมะเขือเทศอบแห้งซ่อนด้านล่าง ท็อปด้วยคาเวียร์ ราดซอสซอสโคชูจัง ตามด้วยไฮไลต์ของมื้อที่เรียบง่าย Perilla Oil Guksu บะหมี่ที่นำเอามูสกุ้งมาทำเส้น ผสมกับเส้นแตงกว่า เพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำมันงาขี้ม่อน เมล็ดงาขี้ม่อน และซอสที่ใช้น้ำสต๊อกปลาแองโชวีผสมน้ำมันงาขี้ม่อน The Birth ซุปสาหร่ายที่เสิร์ฟในวันที่มีเด็กเกิด ปลาเก๋านึ่ง ข้าวเหนียวทอด สาหร่ายทอด และมิลเฟยที่เป็นชั้นของแรดิชและสาหร่าย ราดด้วยซุปหอยผสมสต๊อกแองโชวี เชฟยังมีเมนูพิเศษอย่าง KFC หรือ Korean Fried Crab ปูนิ่มทอดกับซอสถั่วและโคชูจัง กินกับยอดมะพร้าวอ่อนดอกขิง

.

และตามวัฒนธรรมเกาหลีที่จะเสิร์ฟเมนคอร์สแบบแชริ่ง The Feast เชฟได้เนื้อหมูจาก ว.ทวีฟาร์ม เอามาปรุง 2 แบบ คอหมูซูวีแล้วย่างกินกับซอสซัมจัง และหมูสามชั้นหมักถั่วเหลืองเผ็ด มาพร้อมเครื่องเคียงที่น่าสนใจ สลัดกิมจิสด มะละกอไทยดอง ใบบัวบกคลุกน้ำมันงา กิมจิขาวตุ๋นน้ำแองโชวี (เชฟว่าเป็นสูตรของอาจารย์ นั่นก็คือเชฟ Mingoo Kang) กูสเบอร์รีดอง รากผักกาดดอง รากบัวดอง ใบชะพลูดอง และปลาข้าวสาร กินกับข้าวสายพันธุ์เกาหลีที่ปลูกในเชียงราย

.

ปิดท้ายด้วยของหวาน Ginger & Honeycomb ไอศกรีมขิงกับพานาคอตตาน้ำผึ้ง ราดซอสลูกแพร์ โกจิเบอร์รีแยม พุทราจีน และครัมเบิลเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Dagwa เบิร์นชีสเค้กกับคาราเมลผงพริก กับชาจากแม่ฮ่องสอน

.

เชฟสตีฟอาจจะยังมาอยู่ไทยไม่นาน แต่ก็หาวัตถุดิบมาได้ดีเลย เหลือเพียงแค่ปรับตัวอีกหน่อยก็จะกลายเป็นร้านห้ามพลาดได้เลย

.

I-Sang ชั้น 2 Vivre Langsuan