พื้นที่เดิมของร้านยุ้งฉาง ร้านอาหารจีนสไตล์ Neo-Chinese ในซอยอารีย์สัมพันธ์ 6 ตอนนี้ได้เปลี่ยนรูปแบบเป็นร้านอาหารไทยหน้าตาคลีนๆ ไวบ์มินิมัล ที่มีเชฟป้อม-มล.ขวัญทิพย์ เทวกุล ที่มารับหน้าที่ทั้งเฮดเชฟ แม่ครัว พนักงานเสิร์ฟ พ่วงตำแหน่งเจ้าของร้านคนละครึ่งกับ เชฟแอ๋-กุลพล สามเสน ลูกชายคนสุดท้อง ภายใต้ชื่อร้าน ‘Kwantip’ ที่ตั้งขึ้นตามชื่อจริงของเชฟป้าป้อมนั่นเอง

“ถ้าไม่มีน้องแอร์ (ชื่อเล่นจริงๆ ของเชฟแอ๋) ก็จะไม่ทำร้านอาหารอีกแน่ๆ” ป้าป้อมเฉลยให้เราฟังถึงเบื้องหลังการเปิดร้าน ‘Kwantip’ ที่เธอมั่นใจเป็นพิเศษจากการร่วมมือกับลูกชายคนสุดท้องที่เป็นหนึ่งในเชฟแถวหน้าของเมืองไทยในขณะนี้

คอนเซปต์หลักของ Kwantip คือเป็นร้านอาหารไทยที่เสิร์ฟแบบ ‘สำรับ’ โดยเริ่มเสิร์ฟจากเครื่องว่าง สำรับหลัก และปิดท้ายด้วยของหวาน ซึ่งป้าป้อมบอกว่าเป็นสูตรสำเร็จของการกินอาหารไทยให้อร่อย ไม่ได้แบ่งแยกว่าชาววังหรือชาวบ้านจะต้องกินพิธีรีตองแบบไหน แต่กินแบบสำรับนี่แหละ ‘ไทยที่สุด’

ส่วนถ้าถามถึงสูตรอาหารของที่นี่ ป้าป้อมบอกว่าเป็นอาหารไทยแบบป้าป้อมทำกินที่บ้านกับครอบครัว โดยเป็นการนำสูตรจาก 4 เจนเนอเรชันของตระกูลเทวกุลมาหลอมรวมเข้าด้วยกัน เริ่มจากตำรับอาหารภาคกลางเก่าแก่ของเจนเนอชันคุณย่าป้าป้อมจากวังเทวะเวสม์ ตำรับอาหารใต้แบบชาวทุ่งสงจากฝั่งคุณแม่ของป้าป้อม บวกกับสูตรอาหารไทยดั้งเดิมที่เชฟป้าป้อมถนัด และปิดท้ายด้วยอาหารไทยแบบร่วมสมัยโดยเชฟแอ๋ที่เป็นลูกชายคนสุดท้าย

เราเลยไม่แปลกใจที่สำรับทุกจานของที่นี่ จะมีหน้าตาขึ้นกล้องจากเทคนิคการจัดพรีเซนเทชันแบบคนเรียนจบนิเทศน์อย่างเชฟแอ๋ มีกลิ่นอายความประณีตแบบอาหารชาววัง และมีรสชาติจัดจ้านไม่ประนีประนอมตามสไตล์เชฟป้อม ในขณะเดียวกันก็เป็นเมนูไทยหาทานยากที่ผ่านหลากกรรมวิธี ปรุงด้วยหลายเครื่องแกง และหอมฟุ้งด้วยกลิ่นสารพัดเครื่องเทศในแบบที่คนรักอาหารไทยจะต้องยอมซูฮกให้

คอร์สอาหารไทยของที่นี่ราคาเริ่มต้นที่ 1,390 บาทต่อคน โดยจะมีจานไฮไลต์ในสำรับคือยำไก่อย่างเต่าซึ่งเป็นอาหารโบราณที่เปลี่ยนจากการใช้เนื้อเต่าเป็นเนื้อไก่ พะแนงเป็ดรมควันย่าง ปลาสลิดฟู ปลาหิมะทอดขมิ้นพริกไทยอ่อน และที่พลาดไม่ได้อย่างยิ่งคือพะโล้ไข่เค็มหมูสามชั้น ที่ใช้ไข่เค็มต้มแทนการใช้ไข่ต้มแบบธรรมดาที่หากินไม่ได้ที่ไหนนอกจากที่นี่เท่านั้น

นอกจากนั้นยังมีเมนูพิเศษที่สามารถสั่งแยกได้ อาทิ ไข่คุณชาย แกงส้มหอยหินงาม แกงขี้เหล็กเนื้อไทยวากิวย่างถ่าน แกงปูใบชะคราม และแกงมัสมั่นซี่โครงแกะ ซึ่งป้าป้อมบอกปิดท้ายว่า “ความสนุกของการกินทั้งหมดนี้แบบสำรับ คือเราสามารถเลือกสลับรสชาติได้เอง คำนี้อยากกินเค็ม ตัดเผ็ดจานนี้ด้วยจานนั้น มันไม่ต้องมานั่งกำหนดตายตัวเหมือนคอร์สไฟน์ไดนิ่ง เพราะการกินอาหารไทยให้สนุก มันต้องครบทุกรสชาติ”

ใครอยากชิมอาหารตำรับเชฟป้อมที่ผสมรวมเอารสชาติจากความทรงจำวัยเด็ก เข้ากับความลึกซึ้งของอาหารไทยที่เธอได้ศึกษามาอย่างยาวนาน รวมเข้ากับการดีไซน์รสชาติด้วยเทคนิคของคนรุ่นใหม่จากฝั่งลูกชายคนสุดท้อง สามารถสำรองที่นั่งร้าน Kwantip ได้เลย เพราะช่วงนี้เขากำลังเปิดให้จองช่วง soft opening อยู่พอดี