Parameter Gelato แบรนด์ Classic Refined Gelato ของกฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ ใช้เวลาพัฒนาสูตรนานถึง 5 ปี ก่อนที่จะทำออกมาขายให้เราได้ชิมกันที่ชั้น G ของ Siam Paragon

อะไรคือ Classic Refined Gelato พี่กฤษณ์ เล่าให้ Friday ฟังว่า เขานำเอาวิธีการทำเจลาโต้แบบคลาสสิกที่ใช้ถังแนวตั้งปั่นให้ได้เนื้อสัมผัสแบบที่ต้องการมาใช้ แต่การใช้เครื่องนี้ ไม่ได้ทำให้ได้เนื้อเจลาโต้อย่างที่เห็น เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เซ็ตขึ้นมามากกว่า ซึ่งเป็นที่มาของการ Refined การเข้ารสชาติแบบละเอียดของร้าน ความยืดที่สวยงามขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ผ่านการทดลองมานับครั้งไม่ถ้วนจนได้สูตรนี้ ซึ่งจะถูกบาลานซ์สูตรใหม่ทุกครั้ง เมื่อมีการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบล็อตใหม่

.

พี่กฤษณ์ เดินทางไปเรียนเจลาโต้ไกลถึงอิตาลี หลังจากธุรกิจสื่อต้องหยุดชะงักลงในช่วงโควิด เขาทุ่มเทเวลาไปกับการเรียน ตระเวนชิม และพัฒนาสูตรนานกว่า 5 ปี ทั้งในอิตาลีและบินไปกลับไทยเป็นว่าเล่น เพื่อให้คุณลุงชาวอิตาเลียน เจ้าของร้านเจลาโต้ที่เขาชื่นชอบเป็นเมนเทอร์คอยแนะนำทุกครั้งที่ทำสูตรใหม่กลับไปให้ชิม

กว่าที่จะเกิดเป็น Parameter Gelato พี่กฤษณ์ทดลองทำเจลาโต้บางแบชทิ้งมากกว่า 100 ครั้ง รวมถึงใส่ขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เจลาโต้ของที่นี่ต่างจากคนอื่น ไม่ว่าจะเป็นการผสมนมและบ่มนานกว่า 24 ชั่วโมง หรือการบดเฮเซลนัต พิสตาชิโอ และถั่วชิบะ ให้เนื้อเนียนไปกับเจลาโต้และมีรสหวานที่พอดี

ตอนนี้มีเจลาโต้ทั้งหมด 6 รสชาติ Fior di Panna นมสด และครีม, Pistacchio di Bronte DOP พิสตาชิโอจากเมืองบรอนเต้ อิตาลี ที่ว่ากันว่าแพงที่สุดในพิสตาชิโอทั้งปวง, Nocciola del Piemonte IGP เฮเซลนัตจากพีมอนด์ อิตาลี, Peanut Chiba Hantate ถั่วลิสงที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น, Cioccolato ช็อกโกแลตสูตรพิเศษจากคนทำช็อกโกแลตในฝรั่งเศส และ Uji Matcha มัทฉะคัดพิเศษจากเมืองอูจิ ญี่ปุ่น

อีกความน่าสนใจคือ แก้วพิเศษที่คล้ายแก้วช็อตเอสเพรสโซที่ทางร้านจะแช่เย็นไว้ โดยนำออกมาเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น เพื่อให้เจลาโต้ที่ตักใหม่อยู่ได้นานขึ้น และไม่โดนอุณหภูมิของร่างกายเราสัมผัสกับแก้วโดยตรง แถมทางร้านยังให้แก้วกลับบ้านพร้อมช้อนสแตนเลสที่พี่กฤษณ์ต้องการมอบประสบการณ์การกินที่ดีที่สุดให้กับทุกคน