นี่คือมื้ออาหารที่เล่าเรื่อง ‘พริกเม็กซิกัน’ ของร้านอาหารเม็กซิกันสไตล์เชฟเทเบิล Santiaga Mexican Cuisine ภายในตึกมหาทุนพลาซ่า ที่นี่คือภาคต่อของร้าน La Monita Taqueria ที่อยากโชว์เคสอาหารเม็กซิกันในแบบดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด

.

ทุกครั้งที่มาที่นี่ เชฟ Mauricio Rosales เชฟหนุ่มชาวเม็กซิกัน ก็จะมีเรื่องเล่าใหม่ๆ ร่วมกับเชฟบิลลี เจ้าของร้าน โดยเชฟเมาได้พาเชฟบิลลีเดินทางไปในเมืองต่างๆ ของเม็กซิโก เพื่อเสาะหาวัตถุดิบหลายอยากที่ไม่มีในประทศไทย ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์ครัวอย่าง “Clay Comal” ถาดดินเผาที่ใช้ทำแป้งตอติญา รวมถึงพริกที่ถือว่าเป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารเม็กซิกัน โดยก่อนหน้านี้ได้ทำทั้งมื้ออาหารที่เน้นทาโก้ หรือแม้แต่อาหารประจำฤดูร้อน และล่าสุดเป็นการโชว์เคสพริกเม็กซิกัน ‘Mexican Chili Voyage’ ราคา 2,700++บาท เสิร์ฟ 7 คอร์ส

.

พริกชนิดแรกชื่อว่า ‘Morita’ พริกรมควันที่นำมาปรุงเป็น ‘Requesón’ ตอติญากรอบกินกับซัลซ่าพริกและชีส เมนูต่อมา ‘Chileatole Tlaxcala’ หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเม็กซิโก ใช้พริกเม็กซิกันถึง 3 ชนิด ผสมผสานกับข้าวโพด เครื่องเทศ และข้าวโพดหมัก มีหอยเชลล์ที่ห่อเปลือกข้าวโพดแล้วรมควันมาด้วย

.

พริกชนิดที่ 3 ชื่อว่า ‘Ancho Oaxaqueño’ จุดเด่นของพริกนี้อยู่ที่กลิ่นรมควัน และยังมีรสเปรี้ยวอมหวานด้วย โดยเชฟเมานำเอาพริกนี้มากินกับเอสพูม่ามันฝรั่ง และกุ้งคุรุมะลวกเนย ซุปจานที่ 4 ‘Mole De Olla’ ใช้พริก 3 ชนิด ‘Mulato, Ancho และ Guajillo’ มาทำเป็นซุปเนื้อซี่โครง ให้รสเผ็ดร้อน เชฟยังให้เรานำเอาซัลซ่าและมะนาวมาปรุงเพิ่มหลังจากชิมไปสักพัก เพื่อเปลี่ยนรสชาติของซุป

.

มาที่อาหารคาวอีก 2 จาน พริกชนิดต่อมา ‘Pasilla Oaxaqueño’ ที่นำมาหมักหนวดปลาหมึกยักษ์ก่อนนำไปย่าง กินกับสลัดสมุนไพรในเมนู ‘Pulpo Al Chintexle’ และจานสุดท้ายไม่ได้โชว์เคสพริก แต่เป็นโมเลสีชมพู ‘Mole Rosa’ จากเมือง Taxco ใน Guerrero ปรุงจากบีทรูท กลีบกุหลาบ เครื่องเทศ ผลไม้ และถั่ว กินกับเนื้อห่านกงฟีและผักย่าง

.

ปิดท้ายด้วย ‘Kakigori de Melon’ ไม่ใช่ว่าเม็กซิกันมีคากิโกริ แต่เชฟตั้งใจให้เข้าใจง่าย น้ำแข็งไสรสเมลอน ราดด้วยนมข้นแบบเม็กซิกันที่ทำจากมะพร้าว มีความกรุบกรอบด้วยถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาล

.

ใครอยากลองชิมพริกเม็กซิกันที่ไม่ได้มีแค่ฮาลาเปโน่ แนะนำว่าต้องมา เพราะนี่คือมื้อที่ให้เราได้ลองกินพริกในแบบที่เผ็ด และไม่เผ็ด แต่มีคาแรกเตอร์ที่แตกต่างกันในมื้อเดียว

.

Santiaga Mexican Cuisine ชั้น 2 ของ Billy's Smokehouse ภายในตึกมหาทุนพลาซ่า