นี่คือร้านอาหารแห่งล่าสุดของเชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ เชฟเจ้าของร้าน Chim by Siam Wisdom ที่ได้มิชลิน 1 ดาว ในไทย และ Chim by Chef Noom มิชลิน 1 ดาว ในมาเลเซีย โดยร้านนี้เชฟหนุ่มตั้งใจนำเอาอาหารไทยสูตรของแม่ๆ ไม่ว่าจะเป็น แม่บุหลัน แม่ยาย และแม่ของตัวเอง ทำออกมาเป็นอาหารปักษ์ใต้และกลาง โดยใส่เอาเทคนิคสมัยใหม่ที่เชฟหนุ่มถนัดเข้ามา

เดิมเรือนไทยหลังนี้เป็น Chim by Siam Wisdom แต่ย้ายไปโลเกชันใหม่ที่สามเสน ตั้งแต่ปี 2023 โดยก่อนหน้านี้เชฟหนุ่มมีแผนที่จะเปิดร้านอาหารไทยแบบแคชชวลทันทีในชื่อ Siam Nora แต่ด้วยทีมเชฟไม่เพียงพอจึงต้องพับแผนนี้ไป จนทีมเชฟเริ่มลงตัวจึงเริ่มทำโปรเจ็กต์นี้ โดยเพิ่มเอา Sangthong Bar เอาไว้ที่ใต้ถุนบ้าน เสิร์ฟค็อกเทลและทาปาสรสชาติไทยๆ

ด้วยความที่แม่บุหลันเป็นที่รักของทีม Chim ที่ได้กินอาหารของแกมาโดยตลอด ทุกคนจึงรักแก และเมื่อแกเสีย ร้านแห่งนี้จึงเหมือนทำขึ้นเพื่อรำลึกถึงแก เดิมทีแม่บุหลันเป็นชาวพัทลุงที่ย้ายมาอยู่ที่อุทัยธานี จึงมีสูตรอาหารปักษ์ใต้ และยังมีสูตรอาหารภาคกลาง ยิ่งได้รวมเข้ากับสูตรอาหารของคุณแม่เชฟหนุ่ม ทำให้อาหารของที่นี่แปลกตากว่าปกติ จะบอกว่าเป็นสูตรของบ้านเชฟหนุ่มก็คงได้ โดยคงเอารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ อะไรเผ็ดก็ต้องเผ็ด แต่ก็เลือกเมนูอื่นมาบาลานซ์รสชาติได้แบบสำรับไทยๆ

.

ส่วนตัวคิดว่าอาหารของ Siam Nora รสจัดมาก และมีคาแรกเตอร์ที่ต่างจากปกติ ด้วยสูตรของแม่ๆ เอง สูตรบ้านฉัน ก็เลยมีอาหารที่น่าสนใจ อย่าง ‘ต้มตุ้ยดัวไก่บ้าน’ ที่มีความคล้ายต้มข่า แต่ใส่ขมิ้นและพริกแกงเข้ามาด้วย รสออกเปรี้ยวและเผ็ด หรือ ‘เนื้อผัดพริกแกงใต้ใบรา’ หรือจะบอกว่าเป็นกะเพราแบบคนใต้ก็คงได้ เชฟนำเอาใบยี่หร่า หรือใบรา มาผัดกับเนื้อใส่พริกไทย เรียกว่าเผ็ดร้อนท้องเลยทีเดียว แต่ที่คลาสสิกเลยก็คงเป็น ‘น้ำชุบหยำ’ หรือ ‘หมูรวนกะปิ’ ที่ไม่หวานมาก และเพิ่มรสเปรี้ยวหอมด้วยมะกรูด

ส่วนอาหารภาคกลาง มี ‘แกงขี้เหล็กคอหมูย่าง’ บอกได้เลยว่านี่คือแกงขี้เหล็กที่ถูกต้อง แต่ไม่ขม มีคอหมูย่างที่เชฟหนุ่มใช้เทคนิคสมัยใหม่ทำออกมา ตามด้วย ‘ผัด 7 อนงค์’ ที่ปรับมาจากผัดสามเหม็นที่ใช้สะตอ ชะอม กระเทียมโทนดอง แต่เชฟเพิ่มผักเสี้ยน ลูกเหรียง กระถิน และผักกระเฉด เข้ามา เพราะแม่บุหลันมีลูกสาว 7 คน หรือ ‘ต้มแป๊ะซะสองพี่น้อง’ เมนูที่แม่ได้มาตอนย้ายจากพัทลุงมาอยู่ที่อุทัยธานี ต้มแบบไม่มีพริกแกงส้ม ปิดท้ายด้วยของหวาน ‘อาโป้งไอศกรีมใบตอง’ ขนมแบบภูเก็ตมาพร้อมไอศกรีมกลิ่นใบตองเผา

สรุปง่ายๆ ว่า เชฟหนุ่มอยากให้อาหารของ Siam Nora เข้าใจง่าย และราคาไม่แพง