เปิดสาขาแรกในประเทศไทย และสาขาที่ 7 ของโลก สำหรับร้านราเมง Soba House Konjiki Hototogisu ที่ชั้น 4 สยาม พารากอน ซึ่งเป็นร้านราเมงที่เคยได้มิชลิน 1 ดาว ในญี่ปุ่น มายาวนานถึง 5 ปีซ้อนในญี่ปุ่น แต่ยังครอบครอง Bib Gourmand ถึง 2 ปีซ้อน ใน UAE

Soba House Konjiki Hototogisu เป็น 1 ใน 3 ร้านราเมงที่ได้ดาวมิชลิน ร่วมกับ Tsuta และ Nakiryu ซึ่งปัจจุบันทั้ง 3 ร้าน ไม่ได้ถือครองดาวมิชลินแล้ว ทำให้ปัจจุบันไม่มีร้านราเมงที่ได้มิชลินในโลกอีกต่อไป โดยร้านนี้เริ่มต้นที่ย่านชิบูย่า ก่อนขยายสาขาไปยังแคนาดา สิงคโปร์ จีน ฮ่องกง สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ซึ่งสาขาในญี่ปุ่นได้รับมิชลิน 1 ดาว ติดต่อกันในปี 2019–2023

โดยเชฟ Atsushi Yamamoto ผู้ก่อตั้งร้านยึดมั่นในการสร้างรสชาติที่มีเพียงหนึ่งเดียวและสร้างรสชาติขึ้นมาจากศูนย์ ทำให้เขาสร้างจุดเด่นอย่างการนำเอา ‘หอย’ มาใช้ในน้ำซุป ซึ่งถือเป็นเจ้าแรกๆ ที่ริเริ่มทำ น้ำซุปของที่นี่จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากการนำเอาวัตถุดิบกว่า 70 ชนิด มาใช้สร้างสรรค์ซุปทุกตัว และเพื่อคงเอารสชาติดั้งเดิมให้มากที่สุด เชฟจึงนำเข้าแป้งสาลี 4 ชนิด จากฮอกไกโด มาทำเส้นสดใหม่ทุกวันด้วย

ราเมงหลักของร้านมีทั้งหมด 4 ชนิด Shio Ramen ราเมงซุปเกลือที่ใช้ ‘หอย’ เป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสชาติด้วยซอสลูกฟิกซ์หมัก และซอสพอร์ชินี, Shoyu Ramen ราเมงซุปโชยุ ที่ใช้น้ำซุป 3 ชนิด ซุปไก่ ดาชิ 6 ชนิด และซุปหอยลาย เชฟยังเพิ่มเอาซอสพิสตาชิโอแบล็กทรัฟเฟิลเข้ามาด้วย, Kamo Shoyu Ramen ราเมงซุปเป็ด ซุปเป็ดผสมดาชิและซุปหอยลาย เพิ่มรสชาติด้วยซอสลูกฟิกซ์หมัก และซอสพิสตาชิโอแบล็กทรัฟเฟิล และ Spicy Tonkotsu Ramen ซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวนาน 16 ชั่วโมง เพิ่มเนื้อหมูสับผสมถั่วแดงและซอสเผ็ด

ที่นี่ยังมีเมนูอาหารข้างเคียงอย่าง Hiyayakko เต้าหู้เย็น, Gyoza เกี๊ยวซ่าหมู, Ebi Oshizushi ซูชิหน้ากุ้ง และ Karaage ไก่ทอดที่มาพร้อม 3 ซอส ซอสลูกฟิกซ์ ซอสยุซุโคโช และซอสเผ็ด