เชื่อว่าหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับเมนูซิกเนเจอร์อย่าง หมูหันสเปน ของห้องอาหาร Uno Mas โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ แต่หลังจากที่ได้ตัวเชฟใหม่ Borja Terry Borrego ที่พื้นเพเป็นชาวสเปนจากตอนใต้ ก็ทำให้ที่นี่มีเมนูใหม่เข้ามาเสริมมากขึ้น

.

เชฟบอร์คา จะพาเราล่องใต้ไปสัมผัสกับอาหารสแปนิชที่น่าสนใจจากคาบสมุทรไอบีเรีย และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นเมืองที่เชฟบอร์คาเกิดและเติบโต ทำให้เข้านำเอาอาหารจากบ้านเกิดในเมืองกาดิซมาให้เราได้ชิมด้วย เขามีประสบการณ์กับร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์อย่าง Hide ในลอนดอน และ StreetXO โดย David Muñoz ในกรุงมาดริด

.

Frito De Cadiz เป็นเมนูที่เชฟภูมิใจนำเสนอ เขาบอกว่านี่คือเมนูยอดนิยมในบ้านเกิด ซึ่งดูเหมือนธรรมดามากและมีความคล้ายซีฟู้ดทอดทั่วไป แต่เชฟจะมีปลาเนื้อขาวที่นำไปหมักและปรุงรสเฉพาะที่ทำให้ปลาทอดนี้เด่นไม่เหมือนใคร หรือลอง Seared Scallops หอยเชลล์นาบกระทะราดด้วยซอสที่ทำจากกระเทียมและน้ำมันมะกอก

.

จากนั้นเชฟทำซุปที่คล้ายบุยยาเบสแต่รสชาติต่างออกไป Zarzuela De Maricos ซุปทะเลที่มาพร้อมหอยกาบ หอยเชลล์ ปลากะพง และล็อบสเตอร์ มีกลิ่นอายแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีพวกเครื่องเทศของทางแอฟริกาและอาหรับ อีกเมนูเป็น Arroz Negro ข้าวผัดสเปนหมึกดำ ที่เชฟใส่ปลาหิมะทอดและปลาหมึกทอด ซึ่งเข้าใจว่าบ้านเกิดเชฟชอบกินของทอด เติมรสด้วยซอสมายองเนสกระเทียม

.

และเมนคอร์สเชฟขอโชว์ Costilla De Vaca Al Josper ซี่โครงเนื้อที่ผ่านการย่างด้วยเตาโจสเปอร์ ทำให้นุ่มและหอม กินกับต้นลีคตุ๋น และมันฝรั่งทอด แต่ถ้าใครชอบเมนูคลาสสิคของร้าน เราแนะนำ Sukling Pig “Cochinillo” หมูหันอบสไตล์เซโกเวียน

.

Uno Mas ชั้น 54 ของ Centara Grand at Central World