นึกอยู่สักพักว่า Yamu คล้ายร้านอาหารอะไร แต่พอได้กินก็ได้คำตอบ อ้อนี่มัน Midnight Shokudo ร้านอาหารในซีรีส์ดัง ที่ให้ฟีลของจุดพักใจ ที่นี่เรียบง่ายทั้งบรรยากาศและอาหาร ซึ่งทำให้เรารู้สึกได้เลยว่า เชฟ Mirco Keller ค้นพบอะไรบางอย่างที่ตัวเองมองหาแล้ว

แฟนคลับของเชฟ Mirco ต้องมาที่ Yamu ร้านใหม่ของเขา หลังจากปิด Keller เขาหายหน้าไปจากซีนอาหารของกรุงเทพฯ เพื่อไปคิดทบทวนการทำอาหารสไตล์ไฟน์ไดนิงอันยาวนานของตัวเอง ตั้งแต่ Water Library ต่อด้วย Keller สุดท้ายเชฟตัดสินใจทำอาหารในแบบที่ตัวเองสบายใจ ได้ปลดปล่อยตัวเองจากกรอบการทำอาหาร ทำอะไรที่กินง่ายๆ แต่อัดแน่นด้วยเทคนิคของไฟน์ไดนิง ซึ่ง Friday เชื่อว่าคนกินน่าจะชอบอาหารของเชฟในรอบนี้มากที่สุด

แม้ว่าเราจะบอกว่า Simple แต่ทุกจานก็มีเทคนิคที่น่าสนใจ เต็มไปด้วยกลิ่นอายอาหารญี่ปุ่นในแบบที่ฝรั่งทำ จะบอกว่ามันคือ Yoshoku ก็น่าจะได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก เนื่องจากเชฟ Mirco ทำอาหารฝรั่งเศสในแบบที่ใส่กลิ่นอายอาหารเอเชียและญี่ปุ่นมาโดยตลอด ซึ่งญี่ปุ่นเด่นขึ้นมาอาจจะด้วยบรรยากาศร้านและเทคนิคหลายๆ อย่าง ที่ทำให้เราคิดแบบนั้น

เริ่มที่ Tomato มะเขือเทศสดจากเขาใหญ่มาพร้อมสาหร่ายโมโซกุ ซอสเต้าหู้ และเจลลียุซุ ที่ให้ความสดชื่นตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย ต่อด้วย Hamachi ที่เชฟออกแบบตู้ดรายเอจเองเพื่อให้ได้เนื้อปลาในแบบที่ชอบ มาในแบบซาซิมิกับซอสบ๊วยเค็ม มีความมันของถั่วอิดามาเมะมาเพิ่มสัมผัส รวมถึงความเผ็ดของพริกฮาลาเปโน Panko Fried Shrimps เชฟทำกุ้งชุบแป้งทอด แต่ไม่เหมือนเทมปุระขนาดนั้น จิ้มกับทาร์ทาร์ และ Crispy Tofu จานนี้คล้ายกับที่เชฟเคยทำ มาพร้อมเห็ดและซอสขิงที่มีความฝรั่งหน่อย

เชฟยังมีอาหารฟีลอิซากายะอย่าง Beef Tendon เนื้อวัวกับเอ็นเสียบไม้ย่างถ่าน จิ้มกับแจ่ว ใครไม่กินเนื้อเชฟก็มี Iberico Pork เสียบไม้ย่างด้วย

มาที่ไฮไลต์ Crispy Unagi จานนี้นิยามความเป็นโยโชกุได้ดีมาก ปลาไหลย่างโรยซันโชแบบญี่ปุ่นเลย แต่มาบนข้าวที่ปรุงแบบฝรั่งคล้ายริซอตโตที่มีความครีมแทรกด้วยความสดชื่นของยุซุ ปิดท้ายด้วย Iberico Pork, Egg, Wosun เชฟบอกว่านี่คือราเมง แต่ตัวเขาไม่ได้ฝืนทำแบบคนญี่ปุ่น เพราะตอนนี้เขายังไม่สามารถทำได้แบบนั้น ใช้เบสสต๊อกหมูที่ซ่อนรสเผ็ดชาของซันโช ส่วนเส้นใช้เส้นราเมงแบบหนาและแข็งหน่อย เมื่อโดนซุปจะไม่เละ มาพร้อมหมูย่างเอบิริโก และผักโอชุน

สรุปสั้นๆ อาหารของ Yamu ค่อนข้างเรียบง่าย ไม่ฝืนทำอะไรเกินตัว และทำออกมาได้อบอุ่นหัวใจมากๆ