อีกหนึ่งบาร์จาก ‘อั้ม-วิรัช แสวงทรัพย์’ และ ‘ตาล-สุดารัตน์ โรจนวานิช’ ที่อยู่ห้องตรงข้ามกับ Bar Us โดย Lime by Us นิยามตัวเองว่าเป็น The Modern Tropical Cocktail Bar โดยมีโจทย์หลักคือ ‘เครื่องดื่มจากผลไม้เมืองร้อน’ เพราะนอกจากจะกินสดๆ ก็อร่อยแล้ว ผลไม้เมืองร้อนหลายชนิดยังมีความชุ่มฉ่ำที่เหมาะมากกับการนำมาเป็นวัตถุดิบของเครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึกสดชื่นหลากหลายรูปแบบ รวมถึงค็อกเทลด้วย แล้วถ้าจะมีผลไม้สักชนิดที่แทนความสดชื่นแบบเมืองร้อนได้ดีที่สุด ผลไม้นั้นก็คือมะนาว (Lime) นั่นเอง

จะพูดว่า ‘ผลไม้’ คือหัวใจของ Lime ก็ได้ ซึ่งที่ร้านจะเลือกใช้ผลไม้จากทั่วภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่สามารถหาได้ในไทย นำมาทำเป็นเครื่องดื่ม 2 หมวดหมู่ คือ Tropical Twist เป็นการนำค็อกเทลคลาสสิกสไตล์ติกิมาปรุงแต่งในแบบฉบับของร้าน มีแก้วที่น่าสนใจ เช่น Jackfruit Pina Colada (450 บาท) ทวิสต์จากค็อกเทลคลาสสิกเบสรัมอย่าง Pina Colada แก้วนี้จะนำสับปะรดกับกะทิไปทำเป็นไอศกรีมแล้วปั่นรวมกับขนุนสดแช่แข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำมะนาวดอง เสิร์ฟคู่กับสาหร่ายแผ่น

รวมถึง Frozen Mint & Wazabi (460 บาท) Mojito ที่มาในรูปแบบของสลัชชี่ ขั้นตอนการทำคือนำใบมินต์ น้ำตาล และมะนาวไปทำเป็นซอร์เบต์ จากนั้นนำไปปั่นกับเหล้าและวาซาบิที่ผ่านกระบวนการกลั่นซึ่งช่วยลดความฉุนแต่ยังมีกลิ่นวาซาบิอยู่ และอีกแก้วคือ Green Mango Paloma (490 บาท) เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับค็อกเทลคลาสสิกเบสเตกิลาอย่าง Paloma ด้วยส่วนผสมอย่างมะม่วงเขียวสด (ใช้ทั้งเนื้อและเปลือก) พริกเขียว น้ำมะนาวดอง น้ำฝรั่ง และอัดคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อเพิ่มความซ่า

อีกหมวดคือ Modern Tropical Cocktail ที่จะนำผลไม้ไปจับคู่กับวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อสร้างมิติใหม่ๆ ของกลิ่นและรสชาติ ซึ่งเป็นกระบวนการคุณอั้มและคุณตาลถนัดและทำได้ดีตั้งแต่ Messengerservice Bar และ Bar Us แก้วที่เราลองคือ Passionfruit + Bitter Melon (460 บาท) ความลงตัวเสาวรสและมะระ พืชที่ให้รสขมและเฝื่อนตอนท้าย เชื่อมรสชาติด้วยน้ำสับปะรดกรองใสและเติมความเผ็ดนิดๆ ด้วยพริกและขิงดอง ตกแต่งด้วยมะระสดหั่นแว่นเพื่อเสริมกลิ่นหรือจะกินคู่กับเครื่องดื่มก็ได้เช่นกัน