สิ่งที่แปลกมากๆ คือถึงแม้พม่าจะเป็นประเทศเพื่อนบ้านที่มีพรมแดนติดกันกับประเทศไทย แต่ในกรุงเทพมหานคร ดันมีร้านอาหารญี่ปุ่นเยอะกว่าร้านอาหารพม่าหลายเท่าตัว สำหรับใครที่มีใจอยากเปิดรับวัฒนธรรมอาหารจากประเทศเพื่อนบ้าน และชื่นชอบการทำความรู้จักกับรสชาติท้องถิ่นแบบไม่จำกัดที่มา เราว่าร้านอิซากายะเปิดใหม่อย่าง Namsu Shan Izakaya เป็นพิกัดที่คุณควรปักไว้ในลิสต์น่าลองประจำเดือนนี้

ชื่อร้านว่า Namsu Shan Izakaya ตั้งขึ้นตามแรงบันดาลใจสองอย่าง คือ ‘Namsu’ ที่เป็นชื่อประเภทของน้ำส้มสายชูหมักตามตำรับท้องถิ่นพม่า และ ‘Shan’ ที่มาจากชื่อรัฐฉาน อันเป็นที่ตั้งแห่งแรกของร้าน Namsu Izakaya ที่พม่า ก่อนจะย้ายสำมะโนครัวมาปักหลักในไทยที่ตึกบ้านตรอกถั่วงอกเมื่อปีก่อน และย้ายที่ทำการอีกครั้งมาอยู่ในซอยสุขุมวิท 38 ซึ่งที่เป็นที่ตั้งของร้านในเครือเดียวกันอย่าง Rangoon Tea House ภายใต้การนำทีมของ Htet Myet Oo นักธุรกิจด้านอาหารชื่อดังจากพม่า เพื่อหวังเอาใจเหล่าลูกค้ากลุ่มทาร์เก็ตที่อยู่ในย่านนี้นั่นเอง

หลายคนอาจสงสัยว่าอาหารรัฐฉาน ต่างจากอาหารพม่าทั่วไปยังไง? ​คำถามนี้ถูกตอบโดย Htet Myet Oo ซึ่งเป็นชาวรัฐฉานแท้ๆ โดยเขาเล่ายาวไปถึงภูมิศาสตร์ของรัฐฉาน ที่เชื่อมต่อกับชายแดนของทั้งไทย จีน ลาว อาหารของที่นี่เลยมีความ Mixed Culture ซึ่งเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมจากหลากหลายชาติพันธุ์ โดยส่วนใหญ่จะใกล้เคียงกับอาหารยูนนานมากที่สุด เน้นการใช้เทคนิคปิ้งย่าง เคียงคู่กับน้ำพริกจากสมุนไพรพื้นบ้าน ซึ่งนั่นก็ใกล้เคียงกับอาหารสไตล์อิซากายะที่คนส่วนใหญ่เข้าใจกันดี พร้อมนำมาทวิสต์นิดหน่อยด้วยรสชาติแบบไทยๆ และใส่โมเดิร์นเทคนิคของครัวฝรั่งเพื่อความแปลกใหม่และน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับนักกินดื่มเมืองกรุง

ใครมา Namsu Shan Izakaya แล้วไม่รู้จะเริ่มที่เมนูไหน เราแนะนำให้ลองสั่งเมนูที่คนไทยเข้าใจง่ายอย่าง Chicken-In-Troble หรือเมนูไก่มีปัญหา (230 บาท) มาประเดิมก่อนได้เลย โดยเมนูนี้เป็นการนำปีกไก่ย่างไปหมักกับเครื่องสมุนไพรที่คุ้นเคยดีในฝั่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างพวกพริกไทยและรากผักชี นำกระดูกด้านในออก ก่อนจะยัดไส้ด้วยข้าวเหนียวดำ กัดคำใหญ่ๆ จะเหมือนกินข้าวเหนียวไก่ทอดในคำเดียว

ต่อที่จานหลักอย่าง Squid Ink Pasta (610 บาท) พาสต้าหมึกดำ ที่ท็อปด้านบนด้วยปลาหมึกย่างสมุนไพรรัฐฉาน และ Grilled Sea Bass With Yannan Spices (720 บาท) ที่โชว์เอกลักษณ์การย่างปลาด้วยถ่านแบบรัฐฉานออกมาได้อย่างเนี๊ยบกริบ

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานอย่าง Fish Sauce Cheesecake (280 บาท) ที่เราแนะนำให้ลองมากๆ แบบขอไม่สปอยล์ แต่รับรองความลงตัวของน้ำปลาพม่าและชีสเค้กสไตล์แคว้นบาสก์ที่เข้ากันได้ดีแบบไม่น่าเชื่อ รวมถึงค็อกเทลลิสต์ที่เน้นเฉพาะเมนูรีเฟรชชิงรสเปรี้ยวหวานดื่มง่ายตามสไตล์อิซากายะอย่าง Honey Please, Blood & Opium และเมนูตระกูลไฮบอลล์ก็มีให้สั่งแบบจัดเต็ม