ร้านอาหารอิตาเลียน โดยเชฟ Paulo Airaudo เชฟเจ้าของอาณาจักรอาหารอิตาเลียนที่ได้ดาวมิชลิน รวมกัน 6 ดวง จากร้านอาหารทั้งหมด 4 ร้าน ได้แก่ Amelia มิชลิน 2 ดาว ในซานเซบาสเตียน, Aleia มิชลิน 1 ดาว ในบาร์เซโลน่า, Bar Ibai มิชลิน 1 ดาว ในซานเซบาสเตียน และ Noi มิชลิน 2 ดาว ในฮ่องกง โดยเชฟเปาโลให้ความสำคัญกับรสชาติของอาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิก แต่ใส่เอาความสมัยใหม่เข้ามา เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากเมืองไทยและญี่ปุ่นเป็นหลัก ทำให้อาหารของเขาต่างจากอาหารอิตาเลียนร้านอื่นในเครือ โดยส่งเชฟ Ales Donat มาดูแล