เชื่อว่าสายตามล่าร้านอาหารในเล่มมิชลินหลายคนน่าจะเคยไปชิมอาหารที่ร้าน Samlor ของเชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ เจ้าของสัญลักษณ์ Michelin Bib Gourmand กันมาบ้างแล้ว ซึ่งหลังจากปล่อยให้คิวยาวจนแน่นร้านมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ปีนี้เชฟโจก็มาพร้อมโปรเจกต์ใหม่กับร้าน Siplor ภาคต่อที่ไม่ใช่แค่การเพิ่มล้อขึ้นมาในยานพาหนะซิกเนเจอร์ของร้าน แต่หมายถึงคอนเซปต์ที่ดิบเถื่อนและเล่นสนุกได้เยอะขึ้นกว่าร้านแรกหลายเลเวลอยู่เหมือนกัน

จากอาหารไทยโลคัลสไตล์สตรีตฟู้ดบ้านๆ ที่เข้าใจไม่ยากนักของร้าน Samlor คุณอาจต้องแปลกใจเมื่อเปิดเมนูที่ Siplor มาแล้วเจอกับหลายเมนูที่ต้องใช้การอธิบายยาวขึ้นอีกสักนิด เช่น ไก่ย่างแดง (360 บาท) และ เนื้อย่าง 10 วิ (590 บาท) ซึ่งถึงแม้ชื่อเมนูจะฟังคุ้นหูสำหรับคนไทยอย่างเรา แต่กรรมวิธีการประกอบอาหารแต่ละจานของที่นี่นั้นซับซ้อนกว่าที่คิดเยอะ! โดยหลักๆ แล้วเชฟโจได้แรงบันดาลใจมาจากไลฟ์สไตล์การกินอาหารของคนขับรถสิบล้อ ที่เน้นความเร็ว หยิบง่าย และอิ่มท้องทุกคำ เลยเป็นที่มาของหลายเมนูใน Siplor ที่ไม่เน้นการใช้อุปกรณ์ยุ่งยากอย่างพวกช้อนส้อมหรือมีด แต่อยากชวนทุกคนมา ‘Get Your Hands Dirty’ ใช้มือหยิบกินได้เลยสไตล์ฟิงเกอร์ฟู้ดเวอร์ชันไทยๆ

อย่าง ‘ไก่ย่างแดง’ เมนูชื่อคุ้นหูที่อาจฟังดูบ้านๆ แต่แค่เห็นหน้าตาที่เสิร์ฟมา ก็รู้เลยว่าไม่ธรรมดาซะแล้ว เมนูนี้เชฟโจเริ่มจากการนำสะโพกไก่ไปหมักกับซอสโคจิแดงแบบญี่ปุ่น ก่อนจะย่างถ่านไม้ลำใยจนเนื้อฉ่ำ ท็อปด้านบนด้วยหนังไก่อบกรอบเพิ่มเทกซ์เจอร์ระหว่างกิน มีการหั่นและเสียบไม้มาเป็นคำเล็กๆ ให้เข้ากับคอนเซปต์ร้านที่ตั้งใจทำเป็นฟิงเกอร์ฟู้ดนั่นเอง

ส่วนเมนูเนื้อย่าง 10 วิ ก็เลือกใช้เนื้อไทยวากิวส่วนชายท้อง (Bavette) มาหมักกับซีอิ๊วสูตรลับล ย่างไฟแรงเพียง 10 วิแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว เมนูนี้เราคิดว่าถ้ามีข้าวเหนียวร้อนๆ ปั้นคู่มาด้วยคือจะได้ฟีลสิบล้อกว่านี้อีก

อีกเมนูที่เราลองแล้วชอบมากคือ ปลาเงี่ยน (190 บาท) เมนูขึ้นชื่อของภาคใต้ที่นำปลาไทยจากประมงพื้นบ้านในแต่ช่วงฤดูกาลมาดองน้ำส้มสายชูโฮมเมด อารมณ์ทำเป็น crudo สไตล์ไทยๆ ราดด้วยซอสผักชีผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนจานหลักที่ใครมาก็ต้องสั่ง ขอยกให้กับเมนูเนื้อเค็ม (330 บาท) ที่เชฟโจเอาเนื้อวากิวสายพันธุ์ไทยไปทำแดดเดียวพร้อมหมักด้วยน้ำปลา เสิร์ฟมาเป็นแผ่นบางๆ เคียงกับข้าวจี่ เป็นเมนูที่สื่อถึงคอนเซปต์ร้านนี้ได้ชัดที่สุด

ในอนาคตเชฟโจบอกว่าจะมีเมนูใหม่ๆ สับเปลี่ยนมาเพิ่มอีกหลายจานให้ได้สั่งมาจิบคู่แพริ่งกับเครื่องดื่มของที่ร้านได้มากขึ้น รวมถึงเมนูของหวานของภรรยาอย่างเชฟซากิที่จะเพิ่มเติมเข้ามาในลิสต์รายการด้วยเช่นกัน