เทรนด์ของการกินอาหารเร่ิมเปลี่ยนแปลงไปในทุกปี โดยเฉพาะกระแสของอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ต้องใช้เวลาต่อมื้อไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง เริ่มไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป และร้านอาหารแคชชวลไดนิ่งเริ่มถูกพูดถึงกันมากขึ้น แต่ความน่าสนใจไม่ได้อยู่แค่เรื่องเวลาเท่านั้น คนกินยังคงโหยหาอาหารที่ผ่านกระบวนการเดียวกับไฟน์ไดนิ่งแต่ใช้เวลาที่ลดลง ซึ่ง Soma ร้านอาหารล่าสุดที่มีเชฟหนุ่ม-วีรวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ และเชฟชาลี กาเดอร์ มองเรื่องนี้ไว้อย่างชัดเจน

.

มองผิวเผิน Soma หรือ โสมะ ก็เหมือนร้านอาหารไทยทั่วไป แต่ความจริงแล้วเชฟทั้งคู่ได้รีดีไฟน์อาหารไฟน์ไดนิ่งออกมาในแบบแคชชวล เชฟหนุ่มยังคงนำวัตถุดิบหมักดองที่ทำเองในแล็บของหมาน้อยมาใช้เป็นส่วนหนึ่งในการปรุงอาหาร (หมาน้อยฟู้ดแล็ป โปรเจ็กต์หมักดองของเชฟหนุ่ม) หรือเชฟชาลีก็ปรับสูตรอาหารไทยบางอย่างให้เชื่อมโยงกับสูตรดั้งเดิมให้มีมิติของรสชาติใหม่ที่ยังคงอยู่ในกรอบของอาหารไทย ทำให้ทั้งคู่นิยามที่นี่ว่าเป็นอาหารไทยที่ไม่มีกฎและลำดับ โดยมีเชฟภาคย์ ยะมู มือขวาของเชฟชาลี รับหน้าที่ดูแลเป็นหลัก

.

อาหารไทยของที่นี่เป็นอาหารไทยที่เชฟทั้ง 3 คน ลงความเห็นตรงกันว่าควรเป็นแบบไหน โดยปกติอาหารไทยก็เป็นสูตรอาหารแบบบ้านใครบ้านมัน รสแม่ใครก้รสแม่มันอยู่แล้ว จึงไม่ได้มีอะไรที่ผิดหรือถูก โดยเชฟให้ความสำคัญกับวัตถุดิบอาหารทะเลสดจากชาวประมงท้องถิ่นและผักที่ปลูกในประเทศ ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร

.

เริ่มจาก ‘แสร้งว่าปลาดิบ’ ‘สาคูไส้หมู’ และ ‘พล่าหอยนางรม’ ที่ถ้าสังเกตจากหน้าตาแล้วก็ไม่ได้ไทยจ๋าเลย ตามด้วย ‘พล่าปลาดิบ’ ที่เชฟเลือกใช้ปลาตาม Catch of the day ที่มีในวันนั้นกับทุกเมนูปลา ความพิเศษของพล่าจานนี้คือน้ำยำสีชมพูที่เชฟได้จากการนำเอาน้ำจิ้มซีฟู้ดมาอินฟิวกับน้ำบีทรูทแล้วกรองออกเป็นน้ำยำสีชมพู ‘เนื้อรีเจนซี’ ยำเนื้อที่เชฟหมักเนื้อวัวด้วยกาลัมเนื้อจากหมาน้อยผสมรีเจนซี ในยำยังใส่สารพัดผักและเอารสเปรี้ยวของมะอึกมาใช้

.

นอกจากนี้ยังมี ‘ไก่ทอดหาดใหญ่’ ที่ใช้ซอสพริกโฮมเมด จากพริกดองของหมาน้อย มะละกอ กล้วย และกระเทียมดอง และ ‘มัสมั่นเนื้อน่องลาย’ เชฟนำเอาเนื้อน่องลายไปรมควันก่อนเอามาทำให้นุ่ม มาพร้อมมันหวานย่าง แต่ไฮไลต์อยู่ที่น้ำอาจาดที่ใส่น้ำกุหลาบและพริกไทยเม็ด ด้วยไอเดียที่ว่าทางอาหรับใช้น้ำกุหลาบทำขนมเยอะและมัสมั่นก็ดูจะเข้ากัน

.

มื้ออาหารของที่นี่ยังมี ‘ข้าว’ เป็นอีกไฮไลต์ ‘ข้าวพันธุ์พื้นเมือง’ ที่เชื่อว่าเชฟชาลีน่าจะเปลี่ยนพันธุ์ข้าวไปเรื่อยๆ เหมือนที่ทำในร้านของตัวเอง รอบนี้เป็น ‘ข้าวพระยาลืมแกง’ ข้าวดอยที่คล้ายข้าวเหนียวผสมข้าวกล้อง มีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว หรือ ‘ข้าวผัด XO ปู’ ที่เชฟใช้น้ำมันรมควันในการผัดข้าวกับซอสเอ็กซ์โอโฮมเมด มาพร้อมเนื้อกรรเชียงปู

.

เราสรุปให้ว่า Soma มีความรีดีไฟน์อาหารจากไฟน์ไดนิ่งค่อนข้างเยอะ เพียงแต่เราไม่ต้องใช้เวลากับมื้ออาหารที่ยาวนานแบบแคชชวล