ว้าวมากที่คำว่า ‘ชิม’ คำเดียวที่เราพูดกันอยู่ทุกวันพาเราไปได้ไกลกว่าเรื่องของการลิ้มรส ผ่านความคิดสร้างสรรค์ของทีม Xim Bangkok บาร์ค็อกเทลเปิดใหม่ในเครือเดียวกับ GOT และ Rec. Bangkok ที่เล่นคำและตีความออกเป็น 4 ความหมายแล้วนำมาร้อยเรียงเป็นคอนเซ็ปต์ของร้านและเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่แบ่งเป็น 4 หมวดเช่นกัน

ชิมแรกคือ ‘ฌิม’ ที่มาจาก ‘มัชฌิม’ หมายถึงสิ่งที่อยู่ตรงกลาง ซึ่งร้านตีความว่าเป็น ‘ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ’ ค็อกเทลในหมวดนี้จึงนำเสนอความเข้ากันอย่างกลมกลืนของสิ่งที่อยู่ตรงข้ามกัน ทั้งในแง่รสชาติ เท็กซ์เจอร์ และการนำเสนอ เช่น Vice V. Virtue (460 บาท) ค็อกเทลที่นำเสนอมุมเทาๆ ที่อยู่ระหว่างความดีกับความชั่วร้าย ส่วนผสมสำคัญมีทั้งนมทานได (นมเครื่องเทศสไตล์อินเดีย), เวย์โปรตีน, และอ็อกซิเมล (น้ำส้มสายชูผสมน้ำผึ้งและสมุนไพร) เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากยุคกรีก-โรมัน ซึ่งล้วนให้พละกำลัง

แก้วนี้เป็นดริงก์สไตล์มิลก์เชกที่เสิร์ฟมาในขวดนมพร้อมแปะโลโก้รูปเด็กเนิร์ดวัยหัวเลี้ยวหัวต่อที่มีเงาสะท้อนด้านมืดอยู่ในกระจก สื่อความก้ำกึ่งของความดีความชั่วได้อย่างชัดเจน เป็นกิมมิกที่ชวนตั้งคำถามว่าเด็กคนนี้จะใช้พลังของเขาในทางไหน

ชิมที่ 2 กลายเป็น Mix ที่หมายถึงการผสมผสานกันเป็นหนึ่งเดียว มาจากการสะกดคำว่า Xim (ชิม) แบบกลับหลัง ค็อกเทลในหมวดนี้จะเล่าเรื่องของเวลา, พื้นที่, สสาร และสีสัน 4 องค์ประกอบที่สอดประสานกันเป็นการรับรู้โลกของเรา แก้วที่น่าสนใจคือ Matters: Solid - Liquid - Gas (460 บาท) เล่นกับคุณสมบัติการเปลี่ยนรูปของสสารจากของเหลวเป็นของแข็งและเป็นแก๊สได้สนุกมาก

ตัวเครื่องดื่มจะถูกนำไปตีกับไนโตรเจนเหลวจนแข็งตัวคล้ายครัมเบิล ถ้าปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นมันจะค่อยๆ ละลายกลับไปเป็นของเหลว แต่ถ้ากินหมดเกลี้ยงก็จะเป็นเหมือนอากาศที่เรามองไม่เห็น แก้วนี้มีส่วนมของผลไม้หลายชนิดทั้งองุ่นมัสคัต, มะม่วงสุก, กีวี และมะพร้าว

ต่อมาคือชิมที่แปลแบบตรงตัวเลยก็คือ ‘การลิ้มรส’ จุดเด่นของค็อกเทลในหมวดนี้คือรสชาติที่ทั้งแปลกใหม่ เซอร์ไพรส์ทุกจิบ และรสชาติคุ้นเคยแต่มาจากส่วนผสมที่คาดไม่ถึง เช่น Toasted Rice + Banana + Galangal (460 บาท) ส่วนผสมที่เราคุ้นเคยอย่างข้าวคั่ว, กล้วย และข่า มาเจอกันเพื่อสร้างรสชาติใหม่ที่แสนลงตัวในแก้วนี้

และชิมสุดท้ายคือ Xim ที่เป็นชื่อร้าน มาจากภาษาม้งซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธ์ที่อาศัยอยู่ตามพื้นที่สูงของไทย, ลาว, เมียนมา, เวียดนาม และจีน โดย Xim แปลว่า ‘สี’ เครื่องดื่มในหมวดนี้จะเน้นชูรสชาติของวัตถุดิบจากธรรมชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล

แก้วที่เหมาะกับช่วงปลายฝนต้นหนาวแบบนี้สำหรับเราคือ Termite Mushroom (460 บาท) ค็อกเทลเสิร์ฟอุ่นในถ้วยชาที่ส่งกลิ่นหอมอบอวลทันทีที่เปิดฝา ความกลมกล่อมของซุปดาชิที่ทำจากสาหร่ายคอมบุและเห็ดชิตาเกะผสมกับรสอูมามิของวัตถุดิบที่เหลือทั้งเห็ดโคน, ปลาหมึกแห้ง, มิริน และสาเก ด้วยเทคนิคอาหารฝรั่งเศสอย่าง consommé จิบแล้วให้ความรู้สึกราวกับยกป่าหลังฝนมาเสิร์ฟในแก้วหนึ่งใบ เป็นแก้วปิดที่เพอร์เฟ็กต์

ทั้งหมดคือประสบการณ์ใหม่ๆ ที่กลั่นกรองมาจากความคิดสร้างสรรค์และเทคนิคการทำเครื่องดื่มอันเชี่ยวชาญของทีมบาร์ทุกคน ซึ่งทำให้บาร์แห่งนี้มีความโดดเด่นและถือเป็นอีกร้านในแวดวงบาร์กรุงเทพฯ ที่น่าจับตามองจริงๆ