Kizuki กลับมาเปิดให้บริการแล้ว ในแบบ ‘ร้านซักชา’ หรือ ‘Tea Laundry’ โดย คีย์-ภาคี ภู่ประดิษฐ์ กลับมาโฟกัสเครื่องดื่ม Non-Alcoholic อีกครั้ง ที่นี่ใช้ ‘ใบชา’ เสิร์ฟแพริ่งกับอาหารเป็นคอร์ส ในแบบเชฟเทเบิล หรือ Tasting Experience ซึ่งมีความคล้ายกับ Intangible ร้านดั้งเดิมในเชียงใหม่ของเขา แต่ที่นี่มีเรื่องเล่าที่เบาบาง และสบายๆ กว่า

คีย์ บอกกับเราว่า ที่นี่เป็น Social Enterprise หรือ วิสาหกิจชุมชน ด้วย เพราะต้องการนำเสนอวัตถุดิบชุมชนจาก 29 แหล่ง ซึ่งมีวัตถุดิบในแต่ละแหล่งที่หลากหลายด้วย โดยเขาตั้งใจนำเอาวัตถุดิบชุมชนเหล่านี้มาทำหน้าที่เป็นผงซักฟอก หรือที่เขาเรียกว่า ‘การซักชา’ ให้ใบชามีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น แล้วถ่ายทอดออกมาเป็นคอร์ส ความตั้งใจในการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้คือ อยากให้คนกินและดื่มได้รู้จักที่มาของแหล่งวัตถุดิบด้วย

โดยคีย์ต้องการเล่าเรื่องของ Kizuki ชื่อของร้านที่แปลว่า สติสัมปชัญญะ ผ่านอาหารแพริ่งชา 4 คอร์ส เริ่มจาก Minamo ชาอู่หลงไต้หวัน ผสมชาป่าเชียงรายอายุ 500 ปี และชาชินฉะ หรือเซนฉะแรกของปี แต่ใช้กระบวนการต้มชาที่ดีที่สุดในอุณหภูมิที่ดีสุดของใบชาแต่ละชนิด เร่ิมจากชาป่า ตามด้วยอู่หลง และจบด้วยเซนฉะ ต้มให้จบเวลาเดียวกัน เป็นเทคนิคที่น่าสนใจ ผสมบ๊วยดอยดอง และดรอปน้ำมันมัสตาร์ด แพริ่งกับ Kizuki Tofu เต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้ซอสบ๊วยผสมกังปา หรือเนื้อน้ำค้างของชาติพันธุ์ฮ่อ เคียงลูกพลับตากแห้งดอง

คอร์สที่ 2 Muku ชาจากแม่อายผสมน้ำจากไม้ฝางอุดรธานีและน้ำมะพร้าวบ้านแพ้ว แพริ่งกับ Raw Sea ปลาสีกุนกับกุ้งดองที่ได้จากประมงเรือเล็ก ย่างเล็กน้อย ราด้วยซอสน้ำตาลจากเอจจิงผสมวินิการ์กล้วย

คอร์สที่ 3 Setsuna แก้วแรกที่เป็นชาล้วนๆ ชื่อว่า โฮจิเซนฉะ ที่ผลิตจากโฮจิฉะและเซนฉะ เป็นชาที่ไม่ค่อยทำแล้ว เนื่องจากโปรเสสซับซ้อนและลงทุนสูง แพริ่งกับ Noodle ที่ใช้เส้นโฮมเมดจากชาโฮจิฉะของชิสุโอกะ กับซอสอ่องปู ไข่แดงจากไก่และไข่พันธุ์สีขาว และปลาหมึกย่าง

และสุดท้ายเล่าเรื่องการเปลี่ยนแปลง Aware มัทฉะจากไอจิราดบนน้ำข้าวโพดผสมน้ำผึ้งเชียงของกับโฟมเผือกหอม แพริ่งกับไอศกรีมราดด้วยมัทฉะ

ทุกเมนูจะเล่าเรื่องความไม่แน่นอน อย่าง ผิวน้ำ (Minamo) ไร้มลทิน (Muku) ชั่วขณะ (Setsuna) และทั้ง 3 สิ่ง สามารถ เปลี่ยนแปลง (Aware) ได้ทั้งหมด โดยมื้อนี้ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจาก 15 แหล่ง

เสิร์ฟ 3 เวลา 11:30, 13:30 และ 15:30 รับได้รอบละ 6 คน ราคา 1,950 บาทถ้วน หรือเพิ่มเมนคอร์ส ราคา 2,400 บาทถ้วน