คีย์-ภาคี ภู่ประดิษฐ์ ผู้ปลุกปั้น Intangible บาร์ครีเอทีฟดริงก์จากเชียงใหม่ กลับมาอีกครั้งด้วยการเปิด Kizuki Tearoom มาพร้อมซีเลคชันชา ครีเอทีฟดริงก์จากชา และอาหารที่ใช้ชาสร้างมิติของรสชาติ ด้วยความตั้งใจอยากให้ที่นี่เป็นทีเฮ้าส์แบบดั้งเดิมของคนจีน ที่ทุกคนไม่ได้มาดื่มชา แต่แวะมากินอาหาร นั่งคุยและพบปะเพื่อน

บอกว่า Kizuki เป็นโปรเจ็กต์สปินออฟของ Intangible ก็คงได้ ย้อนกลับไปเมื่อ 10 ปีก่อน คีย์ผันตัวจากบาร์เทนเดอร์ที่ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สู่วงการนอนแอลกอฮอล์ ซึ่งเมื่อเลิกดื่มทำให้เขาหันไปปฎิบัติธรรม และก็ได้พระอาจารย์ที่สอนธรรมะช่วยแนะนำเรื่องของชาให้ ซึ่งตัวเขาดื่มชาเป็นงานอดิเรกมากกว่า ในขณะที่ Intangible เองก็ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบอื่นที่ผ่านโปรเสสต่างๆ ที่เน้นการหมักดองและแพริ่งกับอาหาร เรื่องนำเอาชามาใช้จึงไม่ได้อยู่ในความสนใจหลัก

จนเมื่อได้โอกาสมาทำร้านนี้ ด้วยจริตของสถานที่และบรรยากาศของร้านเดิมได้นำพาให้คีย์รู้สึกว่าที่นี่ต้องเป็นร้านชา แต่เป็นร้านชาที่เข้าใจง่ายมากกว่าตอนที่เขาทำ Intangible

“ทุกอย่างเป็นเรื่องเดียวกัน ตั้งแต่หาวัตถุดิบ ผมเคยเจอชาป่า เจอต้นชา เจอคนทำชา คนสายงานชา เลยมีคอนเนคชันที่มีกรอบที่ชัด ผมเลือกชาเข้ามาตามสิ่งที่เจออย่างใดอย่างหนึ่งที่พูดมาด้วยตัวเอง ผมจะหาวิธีใช้ชาออกมาให้ดีที่สุด” คีย์ พูดถึงไอเดียของการเลือกชามาใช้ในร้าน

คีย์ ยังเล่าถึงข้อจำกัดของการทำร้านชาว่า สื่อสารค่อนข้างยาก คนไทยไม่ได้ดื่มชาใส แต่เราคุ้นเคยกับชาที่เบลนด์รสชาติ และชานม ชาเป็นกาจึงขายยาก ส่วนครีเอทีฟดริงก์จากชาเขาปรับให้เข้าใจง่าย โดยมีชาเป็นแกนหลัก แต่ลดความซับซ้อนให้ทีมทุกคนทำได้ นอกจากชายังมีอาหารและขนมด้วย ซึ่งเชื่อมโยงกับชา อย่างอาหารก็มีชาผสมเข้ามา แต่ไม่ถมใส่โดยไม่จำเป็น แต่ใส่เพื่อเพิ่มรส ต้มรวมกับซุป หรือนำไปผสมทำเส้นพาสต้า

ครีเอทีฟดริงก์จากชาที่แนะนำ อาทิ Fly-By ที่นำเอาปลาบินไปทำซุปผสมกับน้ำมะเขือเทศคาริฟาย ชาป่ายอดแดง และน้ำผึ้งโพรงจากหินลาดใน เป็นเซโวรีดริงก์ที่อุมามิ, Breath-In ชาป่าขาวผสมซีตรัสตามฤดูกาล ยุซุ เกลือภูเขา และนัตเมค ที่คีย์บอกว่าดื่มแล้วเมื่อหายใจเข้าออกก็ยังมีรสชาติอยู่ในปาก และ Momotaro ที่นำเอาชาโมโมะที่มีกลิ่นรสของท้อพีช ผสมออแกนิคอู่หลง ท็อปด้วยโฟมเผือก

ส่วนอาหารเริ่มที่ Bite อาหารคำเล็กอย่าง Fish & Chip ปลาดิบคลุกกับซอสที่เคี่ยวจากดาชิผสมผิวมะกรูด มัสตาร์ด และชาป่ายอดแดง มาบนมันฝรั่งพาเวย์ หรือ Beef & Chip ทาร์ทาร์เนื้อวัวผสมงาขี้ม่อน ใบงาเกาหลี น้ำมันมัสตาร์ด มาบนมันฝรั่งพาเวย์ โรยด้วยชาเซนฉะ ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย Unbound Ceviche Aburi ปลาตามฤดูกาลที่ตอนนี้ใช้ช่อนทะเลที่ผ่านการเอคิจิเมะ ก่อนนำมาคอมบุสึเกะ แล้วสะดุ้งด้วยกรดน้ำส้มจากลูกพีช กินกับพีชดองและใบชาขาว และเมนคอร์ส Shumai Chai Tea ขนมจีบที่ทำจากไก่หรือเนื้อวัวผสมเครืองเทศที่ใช้ทำ Chai Tea มาในซุปดาชิ กับ Hojicha Pasta ที่ได้เชฟชิน No Name Noodle มาช่วยทำเส้นให้ มีให้เลือกระหว่างเนื้อวัวและซีฟู้ด เราได้ลองเนื้อมาพร้อมเนื้อวัวตุ๋นชาเมี่ยงและลิ้นย่างกับเครื่องเทศพะโล้

และที่นี่คีย์ได้นำเอาความถนัดของเขากลับมา โดยนำเอาชามาใช้เพื่อดึงให้คนอยากกินอาหาร ซึ่งเหมือนสมัยที่เขาทำ Intangible รวมถึงอยากให้ทุกคนได้สัมผัสกับทีเฮ้าส์แบบคนจีนสมัยก่อน