เจ้าของฉายา ‘ราเมนจองยาก’ ที่ยังคงความจองยากมาจนถึงทุกวันนี้ (นอกจากดวงดีแล้วยังต้องเป็นคนตื่นเช้าอีกด้วย!) ซึ่งเชฟชิน อิโนะอุเอะ เจ้าของร้าน บอกกับเราว่าร้านนี้จะรับเพียง 5 รอบ รอบละ 8 ที่นั่งเท่านั้น เพราะเป็นร้านคราฟต์ราเมนที่ไม่ได้มีจำนวนการผลิตเยอะ ซึ่งเท่ากับว่าทุกคนจะได้ชิมราเมนเพียง 1 ชาม ห้ามสั่งเพิ่ม เนื่องจากเชฟใช้วัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น บางอย่างก็หายาก หรือบางอย่างก็มีจำกัด ทำให้ทุกๆ วันเชฟจะเตรียมของมาแค่พอดีเท่านั้น

ความพิเศษของร้านนี้ก็เริ่มตั้งแต่เส้น น้ำซุป ไปจนถึงองค์ประกอบอื่นๆ ในชามอีกที่ใช้วัตถุดิบกว่า 30 อย่างในการทำ ซึ่งแน่นอนว่าลูกค้าที่ไปทานที่ร้านจะประสบการณ์ตั้งแต่ลวกเส้นยันจัดลงชาม เพราะที่นั่งเป็นแบบเคาน์เตอร์บาร์ ตัวที่เราชอบมากๆ คือ Tokusei Kombusui Tsuke Soba (470 บาท) ราเมนแห้งในน้ำคอมบุดาชิ เสิร์ฟพร้อมซุปโชยุ หมูชาชูซูวี ไก่ชาชู ไข่ และเมนมะ เมนูนี้มีลูกเล่นตรงให้เราลองใส่น้ำส้มสายชูบ๊วย ซันโชออยล์ หรือเกลือ ในระหว่างที่กินได้ ซึ่งรสชาติจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ทุกคำ เปิดโลกการกินราเมนที่ไม่เหมือนใคร