Onggi อาหารเกาหลีโมเดิร์นไนซ์ ใช้วัตถุดิบไทยหมักดองแบบเกาหลี เสิร์ฟคอร์สแบบชาววัง

Onggi หรือ องกิ เป็นชื่อของไหหมักดอง เมื่อเราใส่ผักลงไปหมักจะกลายเป็นกิมจิ ใส่ข้าวลงไปหมักกลายเป็นมักกอลี ใส่ถั่วเหลืองลงไปหมักกลายเป็นจัง ซึ่งทุกอย่างล้วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหารของคนเกาหลี หากสังเกตบ้านเกาหลีสมัยก่อนทุกบ้านจะมีองกิเรียงราย ผ่านร้อนฝนหนาว จนกลายเป็นวัตถุดิบของครัวเกาหลีที่จะถูกนำออกมาใช้เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม

ความน่าสนใจของร้านอาหารองกิยังอยู่ที่ตัวเชฟ Injin Kim เชฟเจ้าของร้าน ซึ่งก่อนหน้านี้เปิดร้านอาหารบันจู และอาศัยอยู่ในไทยมานานกว่า 10 ปี ทำให้ตัวเชฟในฐานะคนรุ่นใหม่มองว่าทำไมต้องนำเข้าวัตถุดิบจากเกาหลีทั้งหมด จึงนำเอาภูมิปัญญาเกาหลีมาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยหมักดองเอาไว้ใช้ภายในร้าน รวมถึงการนำเอาพืชผักเกาหลีมาปลูกในไทย

องกิ เสิร์ฟคอร์สอาหารที่เรียกว่า Hanjeongsik เหมือนอาหารชาววัง ในราคา 3,950++บาท ซึ่งไอเดียของเชฟเหมือนกับร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งในกรุงโซลเลย ทั้งการขึ้น Jang เอง แถมยังหมักดอง รวมถึงทำกิมจิหลากหลายแบบ โดยเฉพาะการเริ่มต้นด้วย Jang Tasting ให้เราชิม Ganjang ซีอิ๊วเอจจิ้ง Doenjang มิโซะที่หมักนาน 5 ปี Gochujang ชิลลีเพสต์ที่หมัก 2 ปี และ Eo Ganjang น้ำปลาที่ทำจากปูหิมะและแองโชวี หมักนาน 11 ปี

หลังจากชิมเครื่องปรุงต่างๆ เชฟนำมาทำอาหาร Bites 4 คำที่ต่างกัน โดยเฉพาะปลาร้าเกาหลี และเจลลีอาคอนที่คนเกาหลีมักจะไปเก็บในช่วงใบไม้ร่วง Juk โจ๊กเป็ดที่ใส่งาขี้ม่อนกินกับไวท์กิมจิ Gui เมนูย่างที่ใช้กุ้งแม่น้ำ กินกับจังอาจิที่ใช้ผักดองกับซีอิ๊ว เชฟแนะนำให้ลองกินกับจังอาจิที่แตกต่างกันในแต่ละคำ มะเขือเทศหมักนาน 3 เดือน ผักหวานช้างหมักนาน 4 เดือน และพริกชิชิโตะหมักนาน 4 ปี ปิดท้ายอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย Guk ซุปใสแต่รสเผ็ดร้อนมีเบสของอาหารทะเลแห้ง และเนื้อหอยนางรม

ส่วนเมนคอร์ส มี Banchan ทั้งหมด 5 อย่าง Namul, Jorim, Kimchi, Muchim และ Joetgal ที่มีผักลวก ผักดอง และกิมจิที่ทำใหม่ๆ กินกับเนื้อและหมูบูลโกกิ ปูดอง แป้งจอน ซุปกิมจิเต้าหู้ และข้าวอบหอยเป๋าฮื้อ ใครชอบผักขอเพิ่มได้ ทางร้านทำออกมาหลากหลายสัมผัส กินแล้วสนุกกับรสชาติที่ไม่เหมือนกัน ของหวานเป็นเจลลีพีช ไอศกรีมข้าวเหนียวดำ โฮต๊อกไส้ถั่ว และชาบัควีต

นี่เป็นมื้ออาหารเกาหลีที่บอกได้เลยว่าเหมือนกินไฟน์ไดนิ่งในกรุงโซลแบบนั้นเลย