Ubon Udon คราฟต์ข้าวเปียกไทยอีสาน ที่บอกเล่า วัฒนธรรมอาหารของคนอีสาน และชาวเวียดนามอพยพ ในโซนจังหวัดอีสานริมแม่น้ำโขง ที่ถูกปรับใหม่ให้เป็นข้าวเปียกแบบคนกรุงเทพฯ

สารภาพว่าแว่บแรกคิดว่าเป็นร้านอุด้งจากอุบล แต่อ่านดีๆ เอ้าไม่ใช่แฮะ มันอ่านว่า อุบล อุดอน ที่คุณนัท หนึ่งในหุ้นส่วนร้าน ตั้งใจตั้งชื่อนี้เพราะรู้สึกว่าข้าวเปียกที่มีเส้นใหญ่ก็มีความคล้ายอุด้งของญี่ปุ่นอยู่เหมือนกัน

ความจริงแล้วโปรเจ็กต์นี้เกิดขึ้นตั้งแต่เมื่อ 6 ปีก่อน แต่กว่าจะทดลองสูตรต่างๆ ก็เสร็จในช่วงโควิดพอดี จึงต้องหยุดไปยาวนาน จนกระทั่งมาได้โลเคชันตรงนี้ บรรดาหุ้นส่วนก็เลยตัดสินใจเปิดเลยดีกว่า และข้าวเปียกก็คือคอมฟอร์ดฟู้ดที่ตั้งใจทำมาตั้งแต่แรก

อุบล อุดอน ไม่ใช้ข้าวเปียกแบบลาวหรือเวียดนาม แต่เป็นแบบอีสานญวนมากกว่า โดยเริ่มสารตั้งต้นด้วยน้ำซุป ซึ่งมี 2 ซุป เป็นซุปหมูที่ผสมไก่ โดยให้สัดส่วนของหมูเยอะกว่า และซุปไก่ ที่ตั้งใจนำเอาไก่เยียร์ที่คล้ายไก่ชน ซึ่งมีความลีน มันไม่เยอะ มาต้มเอาน้ำซุปและสกัดทำน้ำมันไก่ เนื่องจากต้องการได้ซุปแบบจีนที่เชงๆ มากกว่าซุปโทริไพตันแบบราเมงญี่ปุ่น

ข้าวเปียกมีเพียง 2 เมนู ต่างกันที่น้ำซุปและเครื่อง ทำแบบชามต่อชาม โดยคำนวณปริมาณซุปให้เข้ากับเส้น ก่อนนำเส้นลงไปในซุปจะเคาะเอาแป้งมันออกก่อน เพื่อไม่ให้ซุปข้นจนเกินไป จากนั้นจึงนำเอาเส้นลงไปต้มกับซุป ‘ข้าวเปียกอุบลอุดอน’ ใช้ซุปหมูผสมไก่ เพิ่มน้ำมันไก่ด้วย มาพร้อมไก่ฉีก ซี่โครงหมู กระดูกอ่อน หมูยอ และเล้ง มาพร้อมเครื่องปรุงอย่างหอมเจียว พริกคั่ว และมะนาว

อีกเมนูเป็น ‘ข้าวเปียกไก่บ้านสองสายพันธุ์’ ที่ซุปได้จากโครงไก่เยียร์ ส่วนเนื้อไก่ฉีกเป็นไก่ตะเภาทองที่เนื้อมีสัมผัสไม่นุ่มไม่เหนียว มาพร้อมเครื่องปรุงอย่างจิกโฉ่ เพราะตั้งใจให้ซุปไก่เชงๆ เมื่อเจอกับจิกโฉ่แล้วให้รสชาติแบบน้ำแดง

นอกจากนี้ยังมีเมนูไข่กระทะ ปากหม้อไข่ (ใช้ไข่ไก่คุณภาพดีที่ไข่แดงเป็นสีส้มสวย) และขนมกอดกัน ที่เป็นขนมแป้งนึ่งกับแป้งทอดห่อไส้หมูและเห็ดหูหนู ซึ่งเป็นเมนูของทางมุกดาหาร นอกจากนี้ยังมีปากหม้อในน้ำซุปไก่ หรือจะเป็นซุปไก่พริกสดที่คล้ายต้มเล้ง หรือปากหม้อในต้มเล้งก็มี

ที่นี่ไม่ได้คราฟต์เพียงอาหาร แต่คราฟต์ไปถึงวัตถุดิบ ภาชนะ และดีไซน์ร้าน อย่างภาชนะก็ได้พี่เปิ้ล ดอนหมูดินช่วยปั้นให้ ทำออกมาในโทนสีเขียวน้ำตาล ที่เข้ากับงานอาร์ตบนฝาผนังที่ใช้โทนสีเดียวกัน