‘เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา’ หนึ่งในเชฟชาวไทยที่ปลุกกระแสโอมากาเสะซูชิในยุคแรกๆ การพลาดร้านแห่งนี้ถือว่าคุณยังไม่ได้สัมผัสกับประสบการณ์โอมากาเสะที่แท้จริง หลังจากที่ Fillets ทำโอมากาเสะมาหลายยุค ทั้งหลังสวน ก่อนมาที่มหาเศรษฐ์ ล่าสุด ที่ One Bangkok เชฟประกาศชัดว่าจะทำ ‘คัปโปะโอมากาเสะสมัยใหม่’ ที่ไม่ได้มีแค่ซูชิอีกต่อไป แต่มีอาหารที่ปรุงอย่างหลากหลายมาเป็นส่วนหนึ่งในคอร์สด้วย อาทิ ต้ม นึ่ง ทอด และอื่นๆ เรียกว่าเชฟยกเอาประสบการณ์การกินโอมากาะเสะให้ต่างออกไป มีกลิ่นอายที่ทันสมัยขึ้น นอกจากนี้ก็จริงจังกับเรื่องของหวานมากขึ้น โดยดึงเชฟเบียร์จาก Blackitch มาช่วยดูแลไปเลย

Fillets ชั้น 3 The Storeys, One Bangkok

โอมากาเสะซูชิที่เชฟทำคนเดียวตั้งแต่ต้นจนจบ แถมนี่คือเชฟซูชิประจำของพี่เบิร์ด เชฟเซอิจิ ซูโด (Seiji Sudo) เลือกที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เพื่อไม่ให้รสชาติผิดเพี้ยนระหว่างทาง ทำให้ในแต่ละวันเสิร์ฟได้เพียง 6-8 ที่นั่ง เพียงวันละ 1 รอบเท่านั้น เชฟเซอิจิเริ่มทำงานในร้านซูชิชื่อดังในญี่ปุ่นอย่าง Ginza Onodera และ Ginza Sushi Ichi ก่อนจะมาทำให้ Ginza Sushi Ichi สาขาสิงคโปร์ได้ 1 ดาว จากนั้นมาประจำที่ร้าน Ginza Sushi Ichi ประเทศไทย ก่อนที่จะขยับขยายไปที่ร้าน Tama Sushi ซึ่งที่นี่เองที่ทำให้ผู้คนได้รู้จักเชฟเซอิจิมากขึ้น โดยเฉพาะการถูกพูดถึงว่าเป็นร้านซูชิประจำของพี่เบิร์ด ธงไชย แน่นอนว่าเมื่อมาอยู่ที่ Sushi Saryu พี่เบิร์ดก็ตามมากิน ราคา 8,000++บาท

Sushi Saryu อาคาร โครนอส สาทร ถนนสาทร

โอมากาเสะซูชิที่สืบทอดมาจากร้านซูชิระดับตำนานอย่าง Sushi Sugita เน้นซูชิแบบเอโดมาเอะ โดยเชฟมากฝีมือ โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมือนกันกับร้าน Sugita ร้านโอมากาเสะซูชิในญี่ปุ่นที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์แทบทุกอย่าง แถมยังเป็นร้านที่ติดท็อป 100 ของ OAD หรือ Opinionated About Dining โดยถูกจัดอันดับจากนักชิมเกือบ 200,000 คนทั่วโลก 4 ปีซ้อน

Ginza Sushi Ich iเป็นร้านซูชิระดับมิชลินสตาร์ที่มีต้นกำเนิดจากย่านกินซ่า กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ก่อนที่จะขยายสาขามาที่สิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซีย โดยสาขาที่ไทยมีอายุมากกว่า 10 ปีแล้ว ที่สำคัญเป็นร้านโอมากาเสะซูชิร้านแรกๆ ที่ได้ดาวมิชลินแทบทุกสาขา โดนสาขาไทยได้ถึง 5 ปีซ้อน ส่วนในสิงคโปร์ยังคงได้ดาว และได้ยาวนานถึง 9 ปีซ้อน ที่นี่มีจุดยืนที่ชัดเจนในการเสิร์ฟซูชิแบบ Edomae ที่ใช้กรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม เพื่อเน้นให้คุณภาพความสดของปลานั้นเด่นขึ้นมา

Ginza Sushi Ichi, Gaysorn Centre

โอมากาเสะซูชิ 2 ดาว จากคิตะคิวชู ใช้เฉพาะปลาที่จับได้รอบทะเลคิวชูเท่านั้น ยกเว้นอูนิ โดยเชฟเจ้าของร้าน Setsuo Funahashi ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านที่เปลี่ยนจากร้านอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมมาเป็นโอมากาเสะซูชิสไตล์เอโดะมาเอะมาได้ 20 ปีให้หลัง และเคยได้ถึง 2 ดาว ของไกด์เล่มแดง มาถึง 2 ครั้ง รวมถึงได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านโอมากาเสะซูชิต้นแบบของคิวชู โดยเชฟส่งเชฟ Koya Mukoo ลูกศิษย์มาดูแลสาขากรุงเทพฯ

Nikaku ชั้น G ภายในโรงแรม W Bangkok

Kissuisen ชวน Gion Matayoshi ร้านอาหารไคเซกิมิชลิน 2 ดาว ในเกียวโต มาร่วมทำร้าน Kaiseki Omakase ในชื่อ Seifu Omakase by Gion Matayoshi โดยมีเชฟ Kazutomo Matayoshi เจ้าของร้าน Gion Matayoshi มาเซตเมนู โดยมีเชฟ Yuichi Mitsui เชฟของ Seifu Omakase รับหน้าที่นำเอาปรัชญาการปรุงอาหารของ Gion Matayoshi มาให้คนไทยได้กินกัน ส่วนราคา 16 คอร์ส อยู่ที่ 4,888++บาท และ 16 คอร์ส พร้อมสาเก อยู่ที่ 5,888++บาท

Seifu Omakase บนชั้น 4 ของ Kissuisen โรงแรม Bangkok Marriott Hotel The Surawongse

โอมากาเสะซูชิของโรงแรม Aman Nai Lert Park Bangkok ที่ได้ตัวเชฟ Satoshi Tsuru ที่มีฐานแฟนซูชิของเขา ตั้งแต่สมัยที่ทำงานกับ Sushi Zo และ Ki Shin ตามมากินฝีมือของเขา เรียกว่าเป็นหนึ่งในเชฟซูชิแถวหน้าของกรุงเทพฯ ที่นี่เน้นย้ำถึงวัตถุดิบที่เชฟจัดหามาจากตลาดปลาที่ส่งเข้ามาที่ร้าน

โอมากาเสะซูชิที่โดดเด่นในด้าน Ittaikan การผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างอาหารทะเล และข้าวซูชิ โดยเชฟเคอิโซ เซกิ ชาวโอซาก้าที่ฝึกฝนการทำซูชิมาจากโตเกียว ก่อนเดินทางไปเปิดตัวสาขาแรกที่เมืองลอสแองเจลิส สหรัฐอเมริกา ได้รับการการันตีด้วยการคว้าดาวมิชลินมาครองถึง 2 ดวง ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในลอสแองเจลิส (2009) และมิชลินสตาร์ดวงที่สองในนิวยอร์ก (2016) โดยมาเปิดในประเทศไทยบริเวณชั้น G พลาซ่า แอทธินี ทาวเวอร์ แน่นอนว่ายังคงความเป็นเอโดะมาเอะสไตล์

โอมากาเสะซูชิจากฮอกไกโด มาเปิดที่ Siam Takashimaya ซึ่งเป็นการเปิดสาขาแรกในต่างประเทศของ Otaru Masazushi โดยยังคงต่อยอดเจตนารมณ์กว่า 80 ปี ของสาขาหลักในเมืองโอตารุเอาไว้ โดยคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลฮอกไกโดส่งตรงมายังสาขากรุงเทพ สัปดาห์ละ 4 ครั้ง

หนึ่งในร้านโอมากาเสะซูชิที่จองยากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพฯ หลังจากที่สะสมประสบการณ์ทั้งในบ้านเกิดและนิวยอร์กมายาวนาน เชฟ Masato ตัดสินใจย้ายมาอยู่ไทย นานกว่า 10 ปีแล้ว เรียกว่าเป็นร้านโอมากาเสะเจ้าแรกๆ แถมยังเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นและโอมากาเสะเพียงร้านเดียวที่ได้ 1 ดาวมิชลิน

ซูชิโอมากาเสะจองยากจากโตเกียว ที่เริ่มแรกใช้วิธีการจองแบบญี่ปุ่นที่ต้องมีการแนะนำ และเมื่อกินเสร็จทางร้านจะเปิดโอกาสให้เราจองมื้อต่อไปได้เลย สำหรับ Sushi Saito Tokyo ตอนนี้ได้คะแนนของ Tabelog อยู่ที่ 4.60 จาก 5 คะแนน และไม่มีดาวแล้ว ส่วน Sushi Saito Hong Kong ได้ระดับ 1 ดาว อยู่ภายในโรงแรม Four Seasons Hong Kong เป็นร้านที่ก่อตั้งโดยเชฟ Takashi Saito ในย่านมินาโตะในกรุงโตเกียว รับเพียงรอบละ 7 คน เคยได้รับคำชื่นชมจาก CNN Travel และเชฟระดับตำนานผู้ล่วงลับ Joel Robuchon ว่าเป็นร้านซูชิที่ดีที่สุดของโลก จุดเด่นของ Sushi Saito อยู่ที่การนำเสนอซูชิในแบบ Edomae ที่เป็นสไตล์ซูชิที่คลาสสิกมาก